武夷水仙的发源地在建阳小湖镇的大湖村岩叉山的祝仙洞，因为其单产高，而且适应性强，所以在很多地方都有引入，不仅在武夷山，还有闽南（永春水仙）、广东（凤凰水仙）。武夷山素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，水仙茶最大的特点就是其泡出来的茶汤滋味醇厚，而且鲜滑。武夷水仙在武夷山特有的风岩地貌环境下，更是多了“清和骨鲠”之感，也就是岩韵，饮下令人回味无穷。
经常有人会提到闽北水仙，但这与武夷水仙是有区别的，闽北水仙产地基本在建瓯，建瓯曾是北苑贡茶的地带，茶叶质量也是杠杠的。闽北水仙曾获得两次南阳世界博览会金奖，还有国家轻工业部评比金奖、银奖。虽然少了武夷水仙那股岩韵，但其香气浓，滋味醇，也受到了市场的一致好评。
现在市面上经常会讲到“老丛水仙”，（市场流行“老枞水仙，”但其实“枞（cong第一声）”是错误的，“枞”指的是一种常绿乔木，丛指的是草木，只是开始的时候很多人就弄错了，久而久之大家就习惯了。）其概念就是树龄达到一定年纪的水仙，可以称之为老丛水仙。这个年龄界限，至少也得有50年才能称得上老丛。但是武夷山真正的老丛数量并不多，稍微有些数量的较老一些的水仙是在20世纪80年代的茶树，那时候经济正是发展时期，种的茶园较多，但距离老丛，还是差一些火候的。
所以在市场上购买茶叶的时候我们就需要放亮眼睛，并不是标着“老丛水仙”就一定是老丛水仙，因为真正的老丛水仙，数量少之又少，市面上是难得一见的。
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