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丨作者：村姑陈
《1》
这两年，圈内流行这样的喝茶方法——用焖烧壶“焖”老白茶！
焖烧壶这个名字，乍一听很洋气。
实则却是个老物件，在过去，几乎家家户户都有。
从本质上看，算是升级版的暖水壶。
只不过，保温内胆从玻璃换成了金属。
并且，外壳还换上了更时髦的装扮罢了。
从喝茶经历看，不建议用焖烧壶泡老白茶。
原因很简单，内质丰沛的好茶放入壶内，加满沸水后拧上盖闷泡。
一闷就是一、两个钟头过去了。
最后再打开，倒出一大杯饮用，且不说茶味被闷浓。
喝茶时，茶汤的爽口、甘香、鲜醇口感也大为逊色。
秋冬季喝老白茶，与其用焖烧壶，还是坚持用盖碗逐次冲泡更好。
不过，盖碗泡白茶，冲泡规律大致相同。
即，好茶别随便闷着喝。
看过了这4点关于闷泡的危害，一切的答案将不言而喻。
《2》
一、包庇劣质茶
原料品质好、制茶加工到位的优质好茶， 茶味丰沛。
泡茶时，干茶遇水刹那间，大量茶味会浸出。
哪怕只有短短几秒，也能泡出浓淡适中的甘醇茶味。
茶味物质积攒充足，家底厚实的优质老白茶。
从不存在快出水泡茶，茶味会寡淡不堪的顾虑。
用盖碗冲泡时，大可选择“秒出”，注入沸水后，立即倒出茶汤，片刻都不需要犹豫。
反观那些主张“不闷没味道”、“闷久一点更有味道”的茶叶，十有八九是心虚。
之前在网上买素材茶回来测评，就遇到过这样的例子。
有一款“老白茶”（经鉴定是做旧的，加上了双引号），实物打开后很糟糕，梗叶粗糙，茶梗特别长。
尝试着泡了几冲，果不其然，连续用沸水快出水泡茶，泡出来的茶汤是浅黄色，茶味喝起来既涩口，又寡淡，丝毫没有饱满立体感。
随后，特意增加了浸泡时间。
闷了半分钟后再倒出茶汤，汤色明显加深，茶味变得浓苦，营造出一种“假厚度”的错觉，不至于寡淡乏味。
遇到这样的茶，若你在泡茶时习惯了“逢茶必闷”，极有可能在无意间放跑了一款劣质问题茶！
《3》
二、导致泡茶烫手
很多茶客想不明白，有时候用盖碗泡茶很烫手，为啥还会和闷泡扯上关系？
这与散热规律有关。
当你往盖碗内注满沸水后，水位线停留在接近碗沿的位置。
此时，快速合上盖。
用三指握碗法拿起盖碗，迅速倾倒茶汤，并不会感到烫手。
因为大拇指和中指握在两侧碗沿上，食指摁着盖子凸起处，固定合盖开口角度。
此时，往外撇出去的碗沿，像一座安全岛。
距离滚烫的碗身内壁，还有一定距离，短时间内自然不会让你感到烫手。
然而，若是采用闷泡，情况立刻直转而下。
注入沸水后，闷泡时间一长，沸水的热量就会迅速往外蔓延。
到最终，热量波及两侧碗沿，只是时间问题。
当你坐杯闷泡时，不论用什么法子去倒出茶汤，都会感到很烫手
手指头一被烫到，还会影响泡茶动作的利落程度。
导致用盖碗冲出一道茶汤时，动作磕磕绊绊，很不流利。
从这层角度看，为了防止盖碗泡茶烫手。
除了要选对实用顺手的盖碗，还得离闷泡敬而远之为好！
《4》
三、将茶味泡浓
用盖碗泡茶喝，有着这样的黄金茶水比例。
不同茶叶之间，搭配规律如下。
以标准容量110毫升的白瓷盖碗泡茶为例。
冲泡白茶，不论新白茶、老白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，投茶量一概5克。
冲泡红茶，正山小种、金骏眉、烟小种、老丛红茶、九曲红梅、坦洋工夫等，投茶5克足矣。
冲泡武夷岩茶时，默认放到8克，更能展现出正岩好茶的岩骨花香风采。
这些形形色色的茶水比例下，冲泡时间也有相应讲究。
总体原则是，在茶味没有被泡淡前，不需要闷泡。
前5-6冲，注入沸水后，迅速合盖出汤即可。
一手拿着烧水壶，往下注水。
另一手拿着盖子，轻靠在盖碗旁，时刻准备着。
等注水动作结束，另一手的动作立马跟着衔接，迅速合盖出汤。
哪怕快速“秒出”，品质过硬的好茶，照样能泡出香清甘活、鲜香醇爽、有香有水有韵味的美妙茶汤。
快速冲泡多次，茶味逐渐消耗， 泡出来的茶汤略显变淡时，再适当坐杯。
真正的好茶，从来不急于一开场就闷着喝！
不然直接闷出来的苦茶浓汤，含有较多茶多酚、咖啡碱。
饮入口，又苦又涩，并不好喝。
长期喝多了这样的浓重茶汤，还对健康无益。
肠胃不好的人，更是得慎喝浓茶。
不论从哪个角度看，都不建议将茶叶闷浓了再去喝！
《5》
四、损耗茶香
曾经有茶友提问。
盖碗泡茶时，如果担心茶味被闷浓泡苦，可不可以减少投茶量啊？
比如，投茶量减半。
盖碗泡白茶时，只放2-3克干茶。
这么少的投茶量，就算闷泡时间长一些，茶味也不会泡苦吧？
再不然，面对一杯泡浓成重口味的茶汤，喝茶时还可以加水稀释呀？
对于这种做法，不知道大家怎么看。
的确，加水稀释能解决茶味太浓的问题。
这样一来，一泡茶的风味就变了，口感滋味下降。
固执于闷泡式泡茶，除了会将茶味泡浓外 ，还会影响茶香。
合盖闷泡时，盖碗内会聚集大量水汽，水汽不断上涌，茶香不断上扬。
两者混合在一起，倒出茶汤后，再去揭盖闻香。
盖上闻到的香气，清晰程度不高。
喝茶时，茶汤当中的落水香一早大量飘散，变得七零八落。
通俗来说，即喝起来没有那么香。
为了喝到又香又好喝的茶汤，还是别尝试闷泡为好。
《6》
之前在直播间热议过，喝茶时，哪一泡的味道最好？
很多人搬出的看法是，三冲四冲是精华。
当然，也有人偏爱头道茶汤的清甜柔滑滋味。
青菜萝卜，各有所好。
甚至，还有人觉得泡淡的尾水，细品起来格外耐人寻味。余香犹在，清清爽爽，喝茶过后喉间特别甘爽。
可见，一泡茶的风味层次，值得慢慢细品。
细水长流，青山不改，更能欣赏美妙风景。
若是大步流星，走马观花式看风景，情况则刚好相反。
类似将好茶闷着喝，闷泡之后，一泡茶的冲泡次数会大量减少。
原先能泡十来冲的茶汤，一次性浓缩成三、四冲浓茶，滋味就快速下降。
这种走马观花式的囫囵喝茶，体验感并不好。
极端闷泡法，是对好茶的浪费与辜负。
盖碗泡好茶，浸泡规律上离不开先快出水，最后再适当坐杯闷泡。
“先快后慢”，更能欣赏一泡好茶的真风采！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
