有这么一种茶，它生而不凡。想当年刘备手长过膝，黄巢赤线穿眉。在茶界，也有这么一位与众不同的好汉。它就是安吉白茶！别的茶诞生，都是黄绿黄绿的，可这位，出生自带主角光环，色白如玉而勇夺c位。
茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前的嫩叶是灰白色的，到了谷雨，嫩叶会逐渐变为全绿。
话说茶（ren）不可忘本，于是安吉的父老乡亲们颇费苦心的把它叫做——安吉白茶。
虽叫白茶，但跟白茶半毛钱关系都没有，为何？
众所周知，茶的分类是根据茶的制作工艺来区分的，白茶的工艺采摘，萎凋，干燥。而安吉白茶却是地地道道的绿茶工艺：采摘、摊凉、杀青、理条、烘干。一步都不马虎，只为做一款出色的绿茶。
除了工艺与白茶不同，外形上也有差别。
安吉白茶虽然也有白毫，但因为高温杀青的环节，使得白毫脱落不少，故而白毫稀疏。其叶片也较为黄嫩。整体外观不似白茶等级分明，一芽一叶，二叶甚至三叶都有。从以上两点就足以区分白茶与安吉白茶了。
安吉白茶，口感鲜甜，这股鲜味从何而来呢？
因其氨基酸含量特别高。因为伴随着出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加，那么到底氨基酸含量多到什么程度呢 ？普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍！总含量可达6%。什么都不必说了，来，朋友，让我们一起干了这杯“鸡汤”。
那这么好喝的茶要怎么泡呢？
1、温杯洁具
将沸水注入玻璃杯，不用急着倒光杯中的水。在清洗杯具的同时能够提升玻璃杯的温度，有利于安吉白茶的香气得到最大限度的释放。
2、投入佳茗
倒出玻璃杯中的热水，然后根据玻璃杯的大小，投入适量的茶叶至玻璃杯中。
3、润茶
将水温80度-85度的山泉水或者纯净水沿着杯壁慢慢倒入杯中。杯中的水量最好控制在一成到二成，别超过三成最好。这步叫做润茶，润茶的时间大概是3分钟。
4、品赏
润茶后直接将水温60度至70度之间的茶水冲入杯中，少许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了。此时茶叶呈现舒展鲜活的最佳状态，芽头色泽匀整、肥壮、鲜亮；叶子泡开后除了中间的叶脉是绿色的，叶面的其他地方都发白，而且越泡越白，汤色透亮，但比较浅，比白水颜色深不了多少，有明显的兰花香，汤水醇滑。入口香甜，咽下后唇齿留香。
品质不好的安吉白茶，芽头和叶面一般较暗淡、无光泽，泡开后叶面白色也没那么匀整，香气叶比较飘，比较淡。
