“南橘北枳”, 道理谁都懂，所以铁观音最适合生长的地方就是在安溪县境内了，安溪铁观音，她拥有其他安溪县境外铁观音品种所无法孕育出来的韵味。一方水土，养育一方人，同理，一方水土孕育一方茶。这是无法改变的自然环境造就的。
那么，同样是安溪铁观音，为什么做出来的品质千差万别呢？先抛开工艺不谈，今天咱们来看看生长环境对铁观音的品质有什么影响。
海拔
在安溪县，有内安溪、外安溪之说，此说直观准确的划分了好铁观音的生长区域。即：内安溪的铁观音整体品质比外安溪好。内外之分实在简朴的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，比如祥华、感德、桃舟等茶区，气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，非常适宜茶树生长。
内安溪与外安溪的大体划分↑
“内安溪”在于安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风天气地区，年均匀降水量1700~1900毫米，年均匀气温在15~18度，无霜期为260~324天，相对湿度在78％以上，山区大部门为酸性红壤，ph值4.5~5.6之间，土层深挚，适合种茶。在内安溪有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之彦。
在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芬芳物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。 此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔茶区地处深山，大都以茶为工业，整个生态环境优胜，污染小。而外安溪，地处县城交接部（极易受污染），海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于“内安溪”茶，质量较差。
土壤
不同的乡镇，形成茶叶品质高低的决定因素是土壤（工艺此篇暂且不论）。土壤中有益于茶的成长，芳香物质的形成的营养物质不一样；土壤理化性，腐殖质含量，土层深厚不一样。
好产区多为山地棕壤，质地为砂石壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5之间。
砂石壤土↑
这就是为什么，相邻的村庄，茶叶的整体品质要相差很多的原因。这也是为什么山地的茶园好，田地里种植出来的铁观音，品质不好的原因。
请看下图↓
如：清香型的代表感德，典型的好产区主要集中于槐植村、石门村等；韵香型的代表祥华乡，好茶的主产区主要集中于旧寨、新寨、珍山、东坑村等。
朝向
茶树的生长，在满足了海拔、土壤等先天因素之后，她的朝向也是极为关键的一个问题。这往往被很多人忽略。
朝向，无疑是为了有更好的日照时间，理论上来说坐南朝北的区域，日照时间会更好一点。当然，周围不能有高山或者其他障碍物阻挡。请看下图
从经验的角度来说，同样是坐南朝北，山坡的茶树要比山谷里的茶树远远要好。因为山谷里的日照时间明显要偏少，相对阴暗潮湿。图示不是很明了，但是在实际的环境中，你能明显感受到。
再请看下图的阳光光线：
很多茶农说：我家的茶园，和你家的茶园紧挨着，但是为什么做不出你家的质量呢？？就是这个原因！就是这个原因！（哪怕是同一个师傅、同一天制作加工）。也有经验丰富的茶农，可以明确的告诉你，明天的茶要比今天的好，这就是其中原因之一咯。
文/茶行僧
