老茶的香气，主要是陈香和药香，若是寿眉饼、贡眉饼，则会有枣香出现，品质好的白茶，还有薄荷香，香气多，当给人的感觉并不拖沓，而是舒服的、温馨的感觉。
经过炭火烘焙的白茶，可以降低白茶的青味，使白茶的茶气更足，干茶闻起来也有淡淡的炭火香;炭焙茶的特点可以用一个“活”字来形容，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。
无论茶友们是刚开始接触白茶，还是之前完全没有了解，一旦走近白茶，都能感受到其中无限魅力。就像一位刚接触白茶寿眉的新茶友，其貌不扬的寿眉，带来的风味却分外甘醇。正当为寿眉的甘醇着迷时，又遇上了花香四溢的白牡丹，真是无限精彩在前路。感受白茶，像是在海边捡贝壳一样，兜兜转转中，可以与无数美丽贝壳相遇。
当年制作好的白茶，颜色多鲜艳，主要颜色为绿色;陈放多年后的白茶，颜色变得更加深沉，色泽多以古铜色和褐色为主。老茶，因为存量少，保 健价值高，深受茶友们的喜爱，近年来更是兴起了收藏老白茶的热潮。在这样的潮流之下，我们要掌握区分真假老白茶的技能，才能避免上当受骗。
老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。
实施的国标中规定，产自群体种茶树的嫩梢，经过萎凋、烘干等工艺做成的白茶叫做贡眉。群体种茶树的性状不稳定，所以种植的茶农比较少，由此贡眉的产量较低，不是很常见。所以较为常见白茶是白毫银针、白牡丹和寿眉。其中，白毫银针，是春季采摘的第 一批白茶，是采摘大白茶水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。
散茶，是白茶从茶树上分离、加工后形成的状态，散茶蓬松，体态自然。饼茶，是在散茶的基础上塑形而来，常见的为贡眉饼、寿眉饼、牡丹饼等。二者最 大的区别就在于体态的不同，一个是散的，一个是饼的、不同年份的散茶，颜色也是完全不一样的。
