说到喝茶，我们不难发现，首先让我们感知到的是茶香，是绿茶的炒豆香，祁门红茶的玫瑰香，普洱生茶的蜜香、花果香，普洱熟茶的枣香、陈香，乌龙的花香……
对于爱茶的你，是否了解这些闻得到看不见的香气，究竟来自哪里？
事实上，茶叶的香气不是某一种香味的单一表现，它是一种混合物，迄今为止经过鉴定的香气物质有700多种，分为十五大类。在这里我不细说各种生僻绕口的化学名称，不想让你觉得这轻盈曼妙的茶香竟然如此复杂，更不想让爱茶的你走到某些坑里！
简单点，我们就说几种茶香物质吧。大家都知道，芳香物质占茶叶干物质总量0.02%，就是这一点点占比，带给喝茶人无限的美好！
曾经就有人问过我，普洱茶熟茶的枣香是不是在制作过程中加了红枣？早年也有看过误导人的一篇文章，说“枣香”是因为茶树和枣树种在一起，因而茶叶就有了枣香云云。那么如此诱人的茶香到底来自哪里呢？又是哪些重要物质带出了茶香。
我请教过一位茶学老师，他告知我，最主要的就是醇类物质。
青叶醇，青草的气息，属于低沸点芳香物质，是茶叶鲜叶里最主要的挥发性气味，杀青过程中那弥漫的青草气味（亦有人说是腥气味、土味）大多是青叶醇，另一部分发生异构、形成反式青叶醇的，就具有讨喜的清香气味啦！
芳樟醇，也称为沉香醇，闻起来有兰花的香气，是高沸点芳香物质，云南大叶种的芳樟醇及其氧化物较多，茶树在高海拔条件下，同样的土壤能形成更多的芳樟醇，这也就是普洱茶香气独特的原因之一。
香叶醇，则特别容易出现在中小叶种类，其含量大于大叶种，有玫瑰花的香气，最有代表性就是被誉为“醉人的玫瑰香”的祁门红茶，有茶友形容在祁门红茶里“发现了春天的芬芳”，香叶醇的异构体，便是橙花醇，它较之香叶醇柔和、清香，有橙花、柠檬的气息。
芳香醇，是六类茶品和鲜叶中都有的醇类，尤其是在揉捻和发酵过程中大量形成，越嫩的鲜叶芳香醇含量越高！
除了这些芳香物质，茶叶中的氨基酸和类胡萝卜素也参与了形成茶香的工作。氨基酸在加工过程中与多酚类的氧化物结合，产生花果、香料调性的醛类物质；而茶叶中的浓郁花香，则来自类胡萝卜素发生氧化降解后。
还有一个物质，它本身就具有甜香，并有一定的提香作用，是什么呢？它就是———糖！糖和果胶在热作用下，形成焦糖香，而氨基酸化合物与糖类，形成了烘烤香气，所以有“高温提香”一说。
茶叶中的芳香物质如此丰富，令人欣喜和抓狂，即便是同一种芳香物质，由于浓度的不同，其表现出来的香型也会完全不同；加之品饮者的个体差异和对香型的认知局限，茶香会变得更加高深莫测，迫溯迷离……不过，喝茶重在最终的身体感受，品味不同的茶香，领略其变化的纷繁，并在过程中找到乐趣和自己的所爱，与朋友品饮交流，在茶香中获取身心的愉悦和无穷的遐想！
端一杯清茶，坐看云卷云舒，
嗅一丝茶香，揽尽香扬香沉。
