历史上，我国的饮茶方式经历了三次较大的演变。
唐代时流行的饮茶法是将先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
宋代饮茶工序更为复杂，首先要将茶叶制成团，再烘焙磨粉，把茶粉放入茶盏调膏，用沸水冲点，使用茶筅打出泡沫后饮用，称之为点茶法。
而我们现在最常见的饮茶方式，是不捣碎茶叶，饮用时直接冲泡的泡茶法。
从煎茶法、点茶法到泡茶法，其中经历了一场名为“废团改散”的革命——明朝时，明太祖朱元璋下诏废止团茶，改为散茶，从此便开创了一个茶饮的新时代。
好端端的，朱元璋为什么要把团茶给废了呢？
一 | 全民斗茶
宋朝人过日子，无论是消愁解闷，还是走亲访友，无论是起房盖屋，还是谈婚论嫁，都离不开茶，以至于老百姓把素菜馆叫作“素分茶”，将小费称为“茶汤钱”，管日常饮食叫“茶饭”。
在当时，最具特色的饮茶娱乐活动便是斗茶。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。上至达官贵人、文人墨客，下到平民百姓，莫不热衷于斗茶。
苏辙《和子瞻煎茶》中也写到了这股斗茶之风：
苏辙
“君不见闽中茶品天下高，
倾身茶事不知劳。”
斗茶具有很强的胜负色彩，到了后期，人们为了赢得斗茶，还会在茶叶里添加一些昂贵的香料。这种不仅制作工艺复杂，用工巨大，价高惊人，还会使茶叶失去了真味，被朱元璋斥之谓“奢侈”。
二 |变相的税制：贡茶制度
中国古代，各产茶地官吏会征收名特茶叶作为土特产品进贡皇室，供帝王将相享用，称为贡茶。
自唐朝开始，除上贡外，皇室还会专门在重要的名茶产区设立贡茶院，由官府直接管理，细求精制，督造各种贡茶。
但贡茶制度实质是一种变相的“税制”，无论是土贡，还是官营的贡焙，无疑都是对茶农的残酷剥削与压迫，成为强加给茶农百姓的一副沉重枷锁。
三 | “奢侈”的龙凤团茶
宋朝时流行一种极为名贵的茶，称为"龙凤团茶”。《归田录》中有记载“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶……小团凡二十饼重一斤，其价直金二两……宫人往往镂金花于其上，盖其贵重如此。”
龙凤团茶的制茶法工艺非常复杂，需要耗费大量人力物力。
据《东溪试茶录》中记载，龙凤团茶的制作，择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，对茶的采摘时辰、茶梗长短、茶芽鲜嫩、御泉水质等都有细致、严格的要求。
因此它只满足少数人的享乐，平民百姓根本消费不起。
因此朱元璋下决心取缔这种制茶模式，改用制作工艺相对简单的“散形茶”，取缔“龙团凤饼”的同时，也一并撤销北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。目的是要使普天之下，他的臣民都能享用饮茶的快乐。
对此，朱元璋的做法很简单，就是化繁为简，“废团改散”与“废蒸改炒”，减少了古法繁复工序，喝茶的工具也从从碗变成杯。
当时人民对此举大为推行。
一是茶叶的价格相比较团茶而言降低了许多，逐渐进入了寻常百姓人家。
二是散茶更大程度的保持茶叶自身的色泽与香味，受到了许多文人雅士的追捧。
随着泡茶法的盛行，唐宋的饮茶法也随之逐渐消失。不过到如今朱元璋推广的简化过的泡茶法，相较之下却也变成了所谓的“工夫茶”。
我们现如今身处繁荣昌盛、物资丰富的年代，对于喝茶方式的选择，我们有了更多的选择权。
现代有现代的喝茶方式，古代也有古代流行的喝茶方式，不必厚古薄今，也不必竞今疏古，如果厌倦了一成不变的喝茶法，也可以多去体验一下各个时期的饮茶方式。
