信阳毛尖香气是茶叶的重要品质特征，品质优异信阳毛尖、有着天然的桂花香;板栗香、优质高山毛尖、生长周期长叶底厚实、天然栗香浓郁持久，不一样的毛尖因茶种和炒制工艺，香型各异香气物质组成不一样之故。是在制茶过程中造成的，有的是在加工时原有的香气物质造成了一系列变化而形成的。
绿茶有着防辐射的作用，并且专家认为，茶叶包含的维生素C、维生素E，尤其是茶多酚，有着很强的抗氧化活性，能够消除人的身体内的氧自由基，因而达到抗辐射、加强机体免疫力的作用，而茶多酚随着发酵程度的加深将降低。绿茶是不发酵茶，因此防辐射的功效强;乌龙茶次之。电脑族多饮用一些茶对治疗电脑病有很好的疗效。
信阳毛尖的香气与茶叶嫩度、品类、时节、栽培生态条件和制造技术有很大关系。细嫩的毛尖茶叶香气物质较丰富，香气通常较高，粗老茶常显粗青气。而且各具特色。时节不一样，毛尖茶叶香气类型都不同样，春茶通常清香比较突出，秋茶则通常带有花香。海拔较高的高山茶园，云雾多，生态条件好，茶叶香气通常浓郁;低地茶园、土壤养分条件差，茶叶香气较低。
自产毛尖刚从基地采下来的高山毛尖鲜叶，有一股浓烈的兰花香。在茶叶加工过程中，能较多地保存下来，形成芳香扑鼻的优质茶。正常品质的毛尖有着清香或熟板栗香，如在炒制、炭烘过程中火温高的茶叶有着甜香或焦糖香，但火温过高，就会造成焦味。日光晒干的茶叶，通常有一股难闻的“日晒青草气味”。一旦制茶技术掌握不当，也会出现不正常的香味。
毛尖茶叶是一种疏松的多孔体，很容易吸收外来的挥发性物质，同样因为茶叶容易吸收周围环境的异味，因而茶叶贮存过程中避免吸收异味是比较重要的。
来源：信阳毛尖村
信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，信阳毛尖属于绿茶，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
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