1、萎调，是乌龙茶的凉青和晒青工艺，有利于香气透露；2、摇青，是做青的关键步骤，促进芳香化合物的形成；3、炒青，是承上启下的转折工序，固定做青形成的品质；4、揉捻，把茶叶揉破变青，便于冲泡；5、干燥，促进茶的醇厚滋味，变得鲜醇可口。
1、萎凋
萎凋指的是乌龙茶的凉青和晒青工艺，通过萎凋散发茶叶中的大部分水分，提供茶叶的柔韧性，散发茶叶上的青草气，有利于香气透露，同时也能在一定程度上增强酶的活性。
2、摇青
摇青是青茶做青的关键步骤，让茶叶在碰撞颠簸下使部分叶缘细胞组织受到损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，促进芳香化合物的形成。
3、炒青
炒青是承上启下的转折工序，和杀青步骤一样，主要作用是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，以免茶叶继续红变，固定做青形成的品质。
4、揉捻
揉捻的作用是把茶叶揉破变青，卷转成条，体积缩小，让茶叶便于冲泡，同时也是为了让部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，以此来提供茶叶冲泡后的滋味浓度。
5、干燥
干燥工序能够酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并产生热化作用，最大限度的消除茶叶上的苦涩味，促进茶的醇厚滋味，让茶叶变得更加鲜醇可口。
