泡茶一般是要泡好几泡的，那么每一泡茶汤是否“留根”？那类茶需要留根？今天就给大家总结并解答一下。
泡茶时，许多茶友常采取快速而彻底地出汤，这是因为茶叶长时间滞留于水中，易放出过多内含物质而使味道过于浓烈，但却不易饮用。但是一味快出汤，并不是茶最好的品饮方式。
事实上，泡茶出汤的方式有三种，分别是留根、坐杯和闷泡。冲泡不一样的茶叶只有用最合适的出汤方式才可以冲泡出最好的茶叶味道。
留根法
出汤时不倒尽，而是每一泡都留三分之一左右的茶水在茶壶中，留给下一泡，这种就叫做“留根法”，留下来的茶汤也叫“汤底”，也叫“母汤”。
“留根法”旨在使茶汤味道得以延续，从而确保每道茶汤味不发生大的波动和变化，不发生、前一道茶汤味浓、后一道茶汤味淡、断崖式变化。
这种方法适用于冲泡内含物质易析出的茶叶（绿茶、新白茶等）或者煮茶的时候。
其中以玻璃杯冲泡绿茶或者白茶最为普遍，保留一部分茶汤于杯内，等于增加茶叶冲泡于水的时间，能让下一杯茶汤保留较好的冲饮滋味与口感体验，避免口感迅速滑落。除此之外大壶泡花茶、大壶泡红茶也是经常采取留根泡法。
留根法通常适用于两种情况：
一种是用玻璃杯或大壶泡制，这时茶叶浸出率高、速度快，如泡红茶、花茶常用留根泡法以使茶汤口感更加平稳；
另一种是冲泡过的茶浸出率高、不太耐泡，比如绿茶和黄茶；
坐杯法
所谓坐杯就是把茶叶放在水里多放一会儿。这个“坐杯”指的就是什么呢？字面意思就是使茶在杯中坐着。其实坐杯是为了让茶，有更多时间释放。使茶叶中物质得到尽情释放，帮助茶叶稳定口感呈现。
当我们要坐杯时，通常在冲饮几泡之后茶汤慢慢变淡的时候，茶汤没什么滋味，但茶叶似乎还没完全舒展，倒掉又觉得可惜，这种时候就需要用到“坐杯”法。
坐杯的时间要根据茶汤的浓淡度来判断，通常以“秒”为单位计算，茶叶与水多接触一会儿，滋味便会更饱满一些。因此坐杯的时间长短和茶汤的浓淡有直接关系。
做杯法适用泡什么茶：
内质含量高，释放持久的茶，比如乌龙茶、生普、黑茶、这类茶，就需要经常进行坐杯。
如冲泡生普，建议在第四泡时将时间延缓至15秒左右再出汤，到了第八泡，延缓至2分钟左右。冲泡乌龙茶也可类似操作。
闷泡
闷泡，指不透气，闷泡的意思可以理解为“闷”+“泡”，注入水后，盖上盖子，让茶叶和水在一个密闭的空间里，盖上闷泡时间2~3分钟。例如紫砂壶，盖碗这一类有盖子的小茶具就能实现闷泡。
什么时候用闷泡法泡茶：
茶叶经过长时间浸泡后，其内在物质都被释放出来，此时茶汤多是苦而浓，在此情况下茶叶中的弊端就会显露出来并被放大，老茶客们就会以此来评价一种茶叶的好坏。此种闷泡手法在通常品饮时使用较少，多用在茶叶评审上。
分清这些泡茶方法在冲泡细节的不同，在泡茶时正确应对，从而泡出更好喝的茶。
