「刀哥访谈」采访富华公司张勤民,揭秘年代定制山头茶的真相

作者:新茶媒 更新时间:2023-02-15 18:30 阅读:521

一次偶然的机会,喝到一款号称“90年代定制的山头茶”,它优良的仓储,厚重的汤感,绵长的陈韵,恰到好处的转化和强劲的茶气深深地迷住了我。


品罢激动之余,便有了一些疑问,“这个茶是什么来头?”“90年代有定制山头茶吗?”


「刀哥访谈」采访富华公司张勤民,揭秘年代定制山头茶的真相


绀青大蓝印的汤色(刀哥摄)


2008年,山头茶、古树茶的时代开始,相继有了形形色色的山头定制茶,这些定制茶,瞄准的是微产区、小村寨、纯古树。


那么,2008年以前普洱茶历史上有没有山头定制茶?最早的山头定制茶是在什么时候?那个时期选择的定制茶是哪些山头?这些印象中还没听谁提过,好奇心驱使之下恶补学习一番,得到以下资料:


1985年,香港南天贸易公司在勐海茶厂定制了一批8582、8592,这应该是普洱茶历史上最早的定制茶了。8582、8592在销区受到消费者们追捧,给了定制者足够信心,一些二盘商及新普洱茶商,也嗅到了定制茶商机,也陆续找到当时承揽云南省茶叶进出口公司业务的深圳富华公司,由富华公司组织生产定制普洱茶。正是这一时期,单一茶区的普洱茶,易武、班章等山头料制作普洱茶,开始经由省茶司系统进入市场,开创了国营厂定制山头茶的先河。


询问得知,这款茶叫绀青大蓝印,是90年代早期中茶公司生产的一款陈年普洱茶。90年代早期,云南省茶叶进出口公司下属的深圳富华茶苑发展公司应客户的要求,定制了一批普洱茶,该茶采用1992年—1994年的单一茶区——布朗山茶区的原料,传统手工石磨压制,开创了山头定制茶的先河,绀青大蓝印就是这批定制茶的留下的精品。


从此,我多了一份念想,探寻这款神秘的定制茶来历,最好能见一见这款名为绀青大蓝印的老茶创制者和亲历者,揭开90年代山头定制茶的真相。


天遂人愿,机缘巧合之下,一个晴朗的下午,在晓德书号朋友们的引见之下,我们见到了这款茶的定制经手人,原深圳富华公司经理张勤民。


「刀哥访谈」采访富华公司张勤民,揭秘年代定制山头茶的真相


原云南茶苑集团副总经理、深圳富华茶苑发展公司经理张勤民


张勤民于1985年从华南热带作物学院毕业,进入当时的云南省茶叶进出口公司张勤民于1985年从华南热带作物学院毕业,进入当时的云南省茶叶进出口公司(下文简称为:省茶司),从货源科科员成长为省茶司总经理助理、云南茶苑集团副总、深圳富华茶叶公司经理,兢兢业业为云南茶业付出37年,作为普洱茶发展的亲历者之一,为普洱茶发展作出卓越贡献。


当天,和晓德书号的朋友们一起,联合采访了张勤民先生,以下是整理后的采访内容:


问:请问张总,当年是怎么想到要做这款绀青大蓝印的定制茶的?


答:93年会议(“中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会”)之后,94年港台茶人闻讯而来,其中吕礼臻、陈怀远去易武,找到老乡长张毅,从他手上收了一批毛茶,然后就开始恢复了石磨压饼,即所谓的“恢复了传统工艺”。也在这个时期,香港有人找到我们做定制茶,有了订单,我们就着手收购原料,然后边摸索边学着做。这批料包括92年到94年的晒青毛料,到95年开始压饼,先后生产出牛屎饼和你说的这款绀青大蓝印。


「刀哥访谈」采访富华公司张勤民,揭秘年代定制山头茶的真相


牛屎饼和绀青大蓝印


问:当年你们收购这批定制茶原料的情形是怎样的呢?


张:当年(1994年)收茶的主要地区是勐海、易武和临沧,其中勐海的交通状况和通电设施要优于临沧和易武,所以勐海有条件设初制所,初制所主要生产红茶,收购的大多是鲜叶,而临沧和易武没有勐海这样的条件,茶农只能做晒青,所以收购的多为毛茶。其中勐海茶厂主要是生产红茶,每年10万担即5000吨的产量,红茶占了3500吨,普洱茶只占1500吨,而大部分的晒青毛茶来至临沧


问:绀青大蓝印的原料,有荒山茶或者班章一带的茶吗?


张:勐海靠近县城的茶农,因为附近有初制所,他们就不会做晒青毛茶,而是直接采鲜叶来卖,最后做红茶。偏僻一些的像班章、勐宋一些村寨的茶农,就只能自己加工,红茶他们没有条件做,就只能做晒青毛茶来卖所以当时我们收的毛料,虽然范围比较广,但荒山茶的比重应该是比较大的,其中,自然也包括了布朗山班章一带的茶了


问:当时总共收了多少料?


张:收了70吨,有80多万了,这是很大的一笔了!成品卖给客户的价是28元(港币)一公斤,这个价已经是非常高了,当时勐海的7542也才15元(港币)一公斤,最高到17元,所以卖的这批定制茶在当时是很牛了!


问:收购的这些毛茶,有没有筛分处理。


张:茶叶公司收的毛茶,当然要按传统分级的,经过筛分,细嫩的压沱,粗一些的压饼,再粗一些的压砖。


问:和“真醇雅”的用料相比,是不一样吧?


张:“真醇雅”的用料是从张毅手上收的,我们这边收的料就更广一些,其中,牛屎饼的用料,就有易武的,也有勐海料,后来的绀青大蓝印,则主要是勐海布朗山、班章一带的料


问:当时收购的毛茶,有没有一定的标准?


张:客户没有提要求,原来是有一个毛茶收购标准的,但当时要得急,没办法统一标准进行收购,不过收购的人员还是会挑的,起码当时有一个采摘标准,超过一芽二叶的那些粗枝、大叶、长梗的肯定不合格,此外对揉捻的要求也是一定要紧条的,这个标准还是卡得严的。因为毛茶收购价是每公斤11.5元,当时是比较高的了(张毅收的料才4元一公斤),这样茶农才有积极性,所以这些料质量是比较高的。


问:压饼之前有没有现成的配方进行拼配?


张:拼配肯定是有的,但因为是定制茶,没有现成的配方,需要不断调试口感,最终成型后才能压饼。


问:压饼的时候有没有传统七子饼的撒面、打底这些环节?


张:没有,当年是以销定产,牛屎饼、绀青大蓝印这些定制茶都是匀完堆后直接压了,这和传统的七子饼88青之类不同了,从茶的饼面上也可以看得出来。


问:牛屎饼这个名称是怎么得来的?


张:当时客户没有别的要求,就是要石磨压制,所以收到料后,就开始压饼,因为是首次用刚刚才恢复的石磨压制,压茶工人技术经验都欠缺,结果压出来的饼外形不规范,凹槽也是歪的,被称为“牛屎饼”。


「刀哥访谈」采访富华公司张勤民,揭秘年代定制山头茶的真相


牛屎饼包装正、反面


「刀哥访谈」采访富华公司张勤民,揭秘年代定制山头茶的真相


牛屎饼裸饼正、反面


问:牛屎饼和绀青大蓝印的包装,是怎么定的?


张:客户的要求是要中茶公司的,富华公司作为省公司直属单位,定制茶品贯彻公司决定,所以牛屎饼虽然用了传统包装,但落款的公司名称已经由“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”改为“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司”,和传统包装的七子饼如88青不一样了。牛屎饼也成为了为数不多的没使用“分公司”的90年代早期茶品,成了这段普洱茶历史的物证。到了绀青大蓝印,因为中茶系列的传统包装都用得多了,作为有所区别的定制茶,就选了全色绀青的统一色调。


问:这些茶压饼的时候有内飞吗?


张:定制茶的生产也有一个逐步完善的过程。牛屎饼没有放内飞,但是放了大票,后来在绀青大蓝印中加了内飞,但没有大票,再后来的鬼蓝印就内飞大票都有了。


问:印象中90年代定制茶中最大的单子是哪一批?


张:是后来的鬼蓝印和红印


问:请教张总现在有些老茶,宣传说用了班章料、易武料,您怎么看?


张:以前做茶都是到处收料来拼配,所以其中混有这些料也是可能的,我觉得,从宣传的角度出发,都对!


对富华公司张勤民的采访,再现了90年代初期云南产区和销区对普洱茶供求的状况,张勤民知无不言言无不尽的豁达态度,让我们详尽了解了90年代山头定制茶的真相,绀青大蓝印就是活生生的见证!90年代最早的山头定制茶,原来真的有,而且留存了下来,近30年的陈化期,难得的是干仓,而且还有一定的存量,让我们有得喝、有得品、有得说道。


采访结束,“激动”“惊喜”“了然”“期待”,我们怀着和当初不一样的复杂心情再次品赏绀青大蓝印。


「刀哥访谈」采访富华公司张勤民,揭秘年代定制山头茶的真相


绀青大蓝印(刀哥摄)


一款老茶之所以成为经典,离不开特殊的历史背景,客观公正的审视态度,更离不开那些不为利益所驱,不为名利所累的真正爱茶之人,必须由衷感谢他们!


特别感谢张勤民老师接受采访并提供茶品拍摄,图片除特殊标注之外由李明拍摄,如需使用,需征得同意。


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本文原创


作者:刀哥


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