小青柑皮上有白霜好吗

作者:阿斌 更新时间:2023-02-15 05:30 阅读:482

小青柑皮上有白霜属于小青柑陈化的正常现象,亦是判断小青柑品质优良的重要特征,所谓白霜,指的是在经过半日晒或长时间烘焙后,柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质,总而言之,白霜为果实柑油的结晶物质,是品质优良的现象之一。


经研究证实:“白霜”的主要成分为D-柠檬烯,是挥发油析出物。这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物(如下图)。


柠檬烯也就是白霜,具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气,因此小青柑外层有白霜是可以喝的。


白霜的形成原因:


在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。


由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。


柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,最终形成“白霜”。


注意:一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现,而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现;在通风良好的环境下,“白霜”不会出现。


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