福鼎白茶是中国六大茶类之一，特别是用福建太白山原产的福鼎白茶制成的茶。
福鼎白茶在晚春采摘，晒干贮藏，冬季压制成茶饼，便于贮运。 随着时间的推移，味道会变得更光滑、更甜。 福鼎白茶有陈年甜味，滑顺、浓郁，非常舒缓。 福鼎白茶可以搭配多种食物，一年四季都可以饮用。
福鼎白茶曾被视为药茶。 当地人对福鼎白茶的说法是：一年茶，三年药，七年宝。 所以白茶越陈越珍贵。 中国民间传统认为白茶具有药用价值，特别是增强免疫力和治疗感冒和发烧。
需要长期贮藏的白茶，正式贮藏前应先品尝一下，了解茶叶的品质。随着最新白茶国家标准的出台，白茶可以长期保存，逐渐为世人所熟知。一款合格、达标的白茶，可以保存很长时间。而且，陈酿后，白茶的风味会发生变化。随着陈酿的进行，白茶会逐渐产生花香、老香、药香、米香等更多样化的香气。这些与新茶时期截然不同的气味，无形中增加了喝茶的乐趣。此外，白茶陈酿后，“三防三降”、“清热解毒”、“消炎杀菌”的保健作用日益突出。
近年来，随着互联网的飞速发展，白茶市场也进入了前所未有的繁荣发展时期。很多不法商贩用各种机制茶和劣质茶叶掺入高山白茶，以次充好，甚至用化学元素着色，不仅严重影响了白茶市场的健康发展，而且也影响消费。对人的身体产生不利影响。很多刚开始喝白茶的朋友并不能很好的分辨白茶的优劣，对白茶的价格、口味、工艺等了解甚少。
陈年老茶 当地人普遍知道老茶的药用功效，但没有储存茶叶的习惯。在当地很难找到真正的3年以上的老茶。许多商人以高价从广州购买老茶。这与昆明的情况非常相似。目前市面上很多饼状老白茶产品都是模仿普洱茶的工艺压制而成。与散茶相比，压饼的后发酵速度更快，消费者更容易理解和接受，二来可以减少储存空间。白茶压饼是近几年的事。十年内有老白茶，但产量有限。消费者在购买超过十年的老白茶时需要更加小心，以免买到假冒。白茶讲究“香蜜韵”。 3-8年白茶有荷叶香，8-15年白茶有枣香，15年以上白茶有药香。如果只有沉香没有其他香气，口感接近普洱茶的爽滑，不耐冲泡，一般是假老白茶。真正的白茶，口感顺滑、甘甜，杯底清香。传统工艺的老白茶：汤清、韵律、润滑、清香、蜜。老式白茶：苦涩，一直苦，喝后喉咙干涩难受。
白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的珍品。因成品茶多为芽头，覆白毫，似银白雪而得名。主产区在福建福鼎、郑和、交城天山、松溪、简阳、云南景谷等地。基本过程包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘和重烧。云南白茶工艺以晒干为主，晒干茶的优点是味道保持茶的原香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶是一种不断变化的茶类。因此，我常常认为，新茶生产完成后，只能算是半成品。从这个层面来看，很多爱茶的人其实也参与到了成品白茶的过程中。
