清嘉庆初年(1796)，福鼎用菜茶壮芽为原料创作了银针白毫。1857年左右，福鼎大白茶在福鼎县选育成功，由于菜茶芽叶细小，于是1885年左右，开始改用福鼎大白茶品种的壮芽为原料。政和县1880年选育政和大白茶品种茶树，1889年开始产制白毫银针，白茶制作工艺日趋成熟。
白茶喝起来，香气落水。
通常，老白茶身上常见的香气有药香、陈香、粽叶香、荷叶香等。
如果是陈化出色的老寿眉饼，还会出现稀罕的枣香。
这般层层叠叠的茶香，在喝茶过程当中不仅能闻得到，更能喝得到。
将茶汤饮入后，诸香纷纭，次第呈现，香气持久，不易变淡。
茶汤咽入后，一边在回味着茶香，一边在感受着回甘生津。
甘，香，醇，厚这四个字，是老白茶风采的绝佳写照!
各种茶类，对于茶具都有自己的要求，在冲泡白茶的时候，同样不能张冠李戴。最适宜冲泡白茶的，是白瓷的盖碗。至于为什么是白瓷最合适白茶，小白也来解释一番。盖碗出水快，适合内质丰富的白茶，使茶汤的滋味浓淡适宜。盖碗还聚香，方便茶客闻香。至于非要选择白瓷茶具，则是因为白瓷不会吸收香气，能将白茶的香气好好保留。冲泡得当，是好茶的必要条件，故而在选择的时候，不能够掉以轻心呀。
白茶 是福建省外销特种茶之一。鲜叶要求嫩芽和两片嫩叶满披白色茸毛，主要产区有福建的福鼎县、政和县、松溪县和建阳县水吉镇。此外，台湾地区也有生产。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。
以前出口白茶多釆用政和原料，因为对水份的含量有要求，经过适当的轻烘焙走水工艺，比较适合饮用。口感：香高、微涩、性温。
白茶中的茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病能增强免疫力。消除疲劳、养心提神。白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维。
现在，许多人相信白茶越老越好。为了便于收藏，通常白茶都压制成饼状，存放白茶的地方要避光、防潮、密封、无异味的环境。
