新会陈皮的传统制法，大概可以分为“春藏、夏陈、秋晒、冬眠”四个主要的阶段。
下面小编将重点解析何为新会陈皮“陈晒”的四个“关键时间点”！
①‘春’需‘藏’
春天是万物蓬生的季节，对于陈皮自身也是，其自身也会因为春天来临而开始活跃，加上春天湿度和温度都在升高，陈皮自身的变化也会导致其内部活跃起来，陈化的速度就提升。不过这又是两面性的，一方面是陈化速度提升，另一方面就平衡会被打破，即湿度过高、消耗过快、吸潮不可控等等，导致陈皮内部环境失衡，最后的结果就是发霉等等的陈皮现象。
②‘夏’在‘陈’
春天过后的夏天，便是真正万物疯长的季节了。夏天的光照时间长、湿度保持定值、温度升高等外部条件都会引起陈皮的变化，其虽然不是陈皮自身的生长，但对于内部各种因素都是“生长”夏天是新会陈皮的“关键陈化期”。我们一直强调，好品质新会陈皮是“三分在皮七分看陈”，其中陈化的功夫就必须要夏天中炼成的。在“湿度”和“温度”的平衡中掌握和控制陈皮“含水量”的秘诀，就是每一份陈皮玩家的功夫所在。
③‘秋’必‘晒’
秋天是收获的季节，对于新会柑来说也是。春天花，夏天果，秋天收，冬天藏，似乎是700年来新会陈皮的“时光轴”。新会柑的收成时间一般为新会地区的“秋天”，多以第一场“刮北风”为信号。按照传统，新会地区收柑的季节始于中秋节，终于冬至，而晒皮的高峰期也在此间。
④‘冬’得‘眠’
在严格意义上，新会地区是没有“冬天”的，因为其低于10℃的时间也不多，大部分时间为阴冷日子，这时候就要收好陈皮了。
