陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。陈年铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特 别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈年铁观音是属于高级茶品的。，
陈年铁观音保存和工 艺的严格要求
其一，要有专用仓库。集团拥有的特色陈年仓库群是最传统、最专业的收藏库，该储 藏方式获国家专利。主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位 于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔 。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面，以 及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体 围成。这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作 用；
其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮；
其三，茶叶每隔５－８年需用微火烘焙一，次，再放回茶缸；
其四，出厂时陈年铁 观音需再进行烘焙。
如何区别新茶铁观音和陈茶铁 观音
陈年：干茶色泽 枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
新茶：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇
陈年铁观音不 仅有以上的特点，还具有治感冒、治消化不良、降压降 脂、防治糖尿病等效用，相关的 这 些功效已有专家对此进行研究证实。今天，铁哥和大家分享一下陈年铁观音的十大妙用吧！
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陈年铁观音的十大妙用
１．陈年铁观音搭配各种天然植物，制作而成的八宝茶，适宜各类人群饮用；
２．陈年铁观音加入１－ ２ 粒 咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻；
３．与适量的陈皮、菊 花一起泡饮，有清热降火的功效；
４．若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效；
５．若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效；
６． 助消化。陈年铁观音茶叶的另一大最有价值的功效作用就是帮助人们治 疗消化不良。有胃胀不止的朋友不妨试试其功效 。
７．解毒。在陈年铁观音功效作用 论述当中，其最，有价值的功效作用就是帮助人们解毒 促消化的功能。陈年的铁观音其，中有一种黄酮的混合物 质能够起到杀菌解毒的功效。
８．降三高。陈年铁观音同样具有铁观 音的降三高作用。而且陈年铁观音茶叶的降三高作用还更好出一般的铁观音茶叶。
９ ．中医称，陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。但是，在陈年铁观音的销售区，茶客更注重它的清热降火保健作用，所以炎热之夏成了陈年铁观音销售的旺季。
１０．煮着 喝：陈年安溪铁观音３ｇ、枸杞２０个、桂 圆３，个、红枣２个、 水５００ｍｌ，可依 据自身的口感 与 喜好适当调整相应配比，放入煮茶壶中，煮沸１５－２０分钟后即可饮用，口感甜滑，具有暖胃健 脾等作用。
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