如何辨别新茶新茶和陈茶到底哪个好?

作者:阿斌 更新时间:2023-02-11 13:05 阅读:863

“阳春三月试新茶”。清明时节,茶树和大自然一同苏醒。此时上市的新茶色泽澄绿,汤色澄明。泡上一杯,味醇韵雅,宁心除烦。在当前的茶叶市场上,炒作老茶似乎已经是一种惯例了,不仅普洱、黑茶等越陈越贵,且无论买家还是卖家,开口必先说年份,似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题。那么,新茶和陈茶,到底哪个好?

如何辨别新茶 新茶和陈茶到底哪个好?


如何辨别新茶


品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。但如何辨别新茶,很多人就显得经验不足。其实新茶的辨别只需4个小技巧。


1、看外观:新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈。


2、闻香气:新茶香气浓郁,而陈茶香气低沉。这是因为,茶叶中的芳香物质是易挥发的,不饱和成分会被氧化,随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢钝化。


3、尝味道:新茶给人以新鲜爽口的感觉,味道醇厚鲜爽,饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化,会出现老化味。


4、辨含水量:新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。


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看茶叶的老嫩程度


一般来说,老叶茶陈放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:


1、白花寿眉,主要是老叶,内含物质丰富,经陈年转化,会把一些苦涩的刺激物质,慢慢钝化,越陈越纯,出现粽叶香等良好转化。


2、白毫银针,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鲜爽味,陈年白毫银针,味会薄,陈年无助茶品质提升,因此喝新的为好。


3、白牡丹,由一芽两叶原料制成,界与寿眉与白毫银针之间,新的和陈的各有风格。


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看发酵工艺


对于无发酵和全发酵的茶,一般来说是新茶好喝,而对于微发酵和半发酵的茶,则是新茶陈茶各有千秋,后发酵的茶,则陈茶最好喝。这其中的原因在于发酵过程中微生物的转化程度对茶叶的品质影响。


1、无发酵茶,如绿茶,为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质,经高温快速杀生青,其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化,越陈,其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少,自然是新的好喝。


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2、全发酵的茶,如红茶,由于其采取全发酵工艺,将茶叶中含的活性物质全氧化,微生物几无物质可转化,陈年无益。如果算上退火气的时间,建议红茶一般半年到一年左右喝最好。


3、微发酵和半发酵的茶,如铁观音,一般来说新茶香气好,但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因为其半发酵的原因,兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色,看个人喜好。


4、后发酵的茶,如普洱,其转化全靠微生物的后天努力,自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度,是食品都有一定的保质期,一般来说,熟普陈放20年左右后,它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些,但超过40年,其陈味上升,醇味下降,越来越寡淡,就只有历史的味道了。


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看存放方法


存放方法的不同,对于茶叶品质的影响也很重要,但如下几点是要保证的:


1、干燥。因为如果潮湿环境,会产生黄曲酶素等有害菌,这样的陈茶对身体有害,是不宜饮用的。


2、既要让茶隔绝污染,又要让茶能呼吸,让微生物有生存的环境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,最好用宣纸包好,放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。


3、由于茶的吸附性强,不能存放在有异味的环境中,不然越陈,异味越重,越陈越坏。


一般来说,茶叶并非都是越陈越好,陈茶只对于某些种类的茶叶有意义,买茶叶还是要根据自己的口味来选,切莫随波逐流,仅以茶叶的年份来判断,以免上当受骗。


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