丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年冬天，橘子很忙。
秋末，还未入冬，围炉煮茶的热度就已经在悄然酝酿。
不过网红风的围炉煮茶，更类似吃素食茶点，配上一壶茶水润喉。
支起炭炉后，请上主角——小茶壶。
里面可以加热各式茶水，若不介意，煮点水果茶也行，茶味并非重点。
从那些一张张火出圈的图片看，烤橘子、柿子、地瓜之类的，颇为吸睛。
花花绿绿的茶点摆在一块，颇为诱人。
但麻花要说一句公道话，将橘子烤着吃，味道真的不咋滴。
橘皮味道发苦，渗入果肉里，反而有失柑橘本身的清香。
除了围炉煮茶时，摆上“烤橘子”这样的例牌。
近大半个月以来，随着大环境的放开，网上更是流行各种偏方。
橙子切开顶端，洒盐同煮，据说能润喉。
又或者，将橘子切开后，再加入红糖煮水，网传益处也有不少。
总之，这类食疗偏方，近期热度颇高。
冬天本就是柑橘类水果的上市季，对于吃橘子，麻花个人也有小小心得。
橙子、橘子、柚子吃掉后，别随意扔掉皮。
将果皮放在香薰炉里，底下点上蜡烛，加热。
在烛火加热下，天然柑橘类芳香物质，悠扬释放。
坐在电脑前敲字，闻着这样舒服的香气，心情舒坦不少，效率也能变高。
开篇铺垫了这么多，进入正题，聊岩茶的冲泡提香。
#冲泡岩茶，如何才能提升香气？#
在泡茶提香这个话题上，网上同样流传不少偏方。
大致摘录几点，方法万变不离其宗。
基础原理都是依靠温度，帮助芳香类物质的扩散与释放。
只不过，对于网传的岩茶冲泡提香法。
有的管用，有的则是离谱。
看着像模像样，但没有半点实际借鉴意义！
《2》
一、温杯提香法。
推荐程度：五颗星。
类似咖啡倒进热的杯子里更香。
泡茶之前，不论用什么茶具冲泡。
盖碗、紫砂壶、陶瓷壶、甚至只是普普通通的玻璃杯。
用热水温杯，将茶具预热，更利于茶香释放。
以最基础的盖碗冲泡岩茶为例。
温杯操作很简单，烧沸一壶水，沸水冲入盖碗内，轻晃一番，接连倒入公道杯、小茶杯。
总之，让泡茶所需用具，用热水烫一遍。
去掉茶具表面残留的生水味，让盖碗内部保留余香。
趁热投入干茶，打开盖碗闻干茶香时，闻香体验更清晰！
《3》
二、烤茶加热提香。
推荐程度：别跟风。
前段在网上，看到一个小视频——烤茶提香。
说是烤茶，对方并没有支起炭炉，而是买了个加热底座。
下面点一个小蜡烛加热。
上方放一块瓦片，将岩茶条索放在上面烤一烤。
“2020年的马头岩肉桂，现在再打开来闻，焦香已经没有了，将干茶烤到微微发烫，再去泡茶，能恢复部分火香……”
呃，这样做，对提香无益。
烛火加热，热源集中，将干茶放在上方“烤”，加热效果一点也不均匀。
如果翻动不够勤快，分分钟就会将茶烤焦。
烤成焦糊味，而非焦香。
喝焙了火的岩茶，若想体验一泡好茶香气馥郁迷人的风采，建议及早喝。
存放越久，哪怕干茶妥当保存没受潮，焙火香气也会逐渐递减。
对岩茶焙火来说，焦糖香、烤瓜子香等，机不可失，失不再来。
即便再复焙，也回不到当初。
更何况，岩茶焙火还是一门技术活，方方面面，学问众多。
普通茶客在家用蜡烛台烤茶提香，除了“好玩”二字，实用性并不高。
《4》
三、高冲注水提香。
推荐程度：别乱来。
早些年，悬壶高冲的做法，流传甚广。
高冲注水的思路，不难理解。
将烧水壶尽量抬高，顺着壶嘴，水柱飞泻而下。
类似站在高高的十米跳水台，飞身启跃。
水柱从高处落下，对茶叶的冲击性更强。
如果是容量稍大些的盖碗，高冲定点注水，干茶条索还能旋转起来。
话说，高冲注水真的能提香吗？
说实话，收效有限。
虽然，高速冲击注水，干茶能均匀湿透，让香气部分扩散。
但环壁均匀快速注水，也能实现这样的效果。
由于高冲注水期间，水柱在空气中稍作停留，快速散热。
尤其那种高冲、细注、小吊水。
水流细，流速慢，类似悬空拉扯一根细面条，水温迅速下降。
热水最终落入干茶表面时，早已不再是滚沸状态，何谈激发充足茶香？
比起繁琐费劲的高冲，将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方，单刀直入，迅速注水。
即，让沸水兜头而下，浇灌在干茶条索上方。
干茶遇上滚烫沸水刹那，茶香涌起，泡出来的茶汤才能更香！
《5》
四、高温冲泡提香。
推荐程度：五颗星。
泡岩茶，不论何时何地，沸水冲泡总没错。
武夷岩茶的加工，离不开焙火。
既然，岩茶连高温焙茶都不怕，何惧区区沸水。
从泡茶风味体验看，为了将岩茶泡好，水温不能低。
温水泡茶，茶味激发有限。
泡出来的茶汤，仅仅是老茶客嫌弃的温吞水。
啜茶入口，明显能感受到落水香减弱。
水温不足，对岩茶风味而言，类似推倒了多米诺骨牌。
会引起一连串反应。
汤感不醇、厚度不足、茶味层次有限、盖香偏弱、落水香不足……
一言概之，既不香，也没那么好喝！
《6》
为了泡出一杯香香的岩茶，水温不能低。
最好刚一烧沸，立刻泡茶。
冬天气温低，一壶热水烧开后，水温下降速度快。
哪怕连贯式冲泡。
泡了第一冲后，倒出茶汤细品。
再泡下一冲，同样分茶细啜慢尝。
基本连泡两冲，水温就已经悄然下降一大截。
这时，最好细心些，重新摁下加热。
将水烧得沸沸的，再去冲泡岩茶，茶汤风味会更好。
不过要注意，连续冲泡多次，当一壶水快见底时，要及时续水。
不然继续放到加热底座，任烧水壶在一旁干烧，那就情况不妙了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
