绿茶提香技术工艺(绿茶提香技术工艺在哪一步)

作者:阿斌 更新时间:2023-02-07 13:15 阅读:458

绿茶的提香工艺主要分为炒干、烘干两种方式,一般情况下,炒的方式香气更高,茶叶跟金属面接触的更多,产生的香气会更高,氨基酸、多糖就损失越多;而烘干是空气加热,没有金属导热,空气是流动的,透气性好,水分排的充分,能够较好地保持干茶外形以及汤色绿的特征。


为了兼顾茶叶的色泽、香气,一般在前期含水量比较高的时候,采用的炒的方式,比如杀青、做形。


到了后期,含水量降的很低了,到10%以下的时候,建议用烘的方式,相对低的温度,更长的时间。


提香的几种形式


1、扁形茶和单芽茶的提香


扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后,最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至 65℃(稍有烫手感)时为宜,若低于60℃,提香效果不佳,高于70℃,则易产生老火味。


也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或 951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时,掌握进风口温度110℃,时间5~8min为宜。需要注意的是,这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒,滚炒后干茶色泽灰白,会影响经济价值。


2、毛峰类茶的提香


如黄山毛峰、碧螺春、蒙顶甘露等茶,干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右,复烘摊茶厚度为6~8cm,时间10min左右为宜。


3、珠形茶的提香


如泉涌溪火青等茶叶,最好在50型曲毫机内复炒提香,炒30min左右,当茶温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火,都能达到提香的效果。


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