今天普茶网小编就给大家整理了关于[简易讲解都匀毛尖茶制作方法]的内容：
都匀毛尖，产于贵州省都匀市。该地区处于贵州的南部，都匀毛尖则生长在这一带的团山、大槽一带。这里山谷起伏，有峡谷也有溪流，海拔千米，长期在云雾笼罩之下、林木十分苍郁，年平均气温在16度，冬无严寒夏无酷暑，气候宜人，土壤中蕴含大量的铁质和磷酸盐，促使都匀毛尖优势突出，那是如何制作的茶友们知道吗？相关的讲解如下！
都匀毛尖茶采摘技术
都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常翻炒制作500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。通常都匀毛尖分为手工制作方法和机械加工方法两种。
都匀毛尖手工制作方法
1、采摘
采回的芽叶必须历经精心拣剔，剔除不符需要的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时，表面水蒸发干净就可以翻炒制作。翻炒制作工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶翻炒制作，全凭一双技巧熟练的手在锅内翻炒制作，一气呵成。
2、杀青
锅温120–140℃，投叶量500-700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特征，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温维持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，实现细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50–60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，重复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
都匀毛尖机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不一样的品类、不一样品级、不一样的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶品级控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应该天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动就可以。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不一样品级的鲜叶或含水量不一样的鲜叶需要温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应实现揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不适合过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不适合过多，以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下。
都匀毛尖生产地环境
都匀毛尖绿茶产自贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖绿茶主要生产地在团山、哨脚、大槽一带，这里冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不但适宜茶树的生长，并且也形成了都匀毛尖绿茶的独特风格。
以上就是有关都匀毛尖茶制作方法的讲解，总之，高品质的都匀毛尖不但口感好，还有着生津解渴、清心明目、醒神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降血脂减肥及其预防治疗坏血病和护御放射性元素等各种效用以及功效，是值得品饮的好茶哦！
都匀毛尖之特，特于香、特于形、特于味。都匀毛尖茶生长于黔南高山秀水间、苗岭雾海中，采天地之灵气、集日月之精华，毛尖之香，自带高山茶特有的生态香和韵。温杯冲泡时，淡雅的兰花香、芽茶特有的嫩毫香扑面而来，满室春味长；一啜一品间，齿颊留香，自然能感受到都匀毛尖、香满人间；杯盏停留间，自然能将人的思绪带到钟灵毓秀的黔南山水间、神秘古朴的民族村寨社头边，更可直达每个人心中的诗和远方。
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