1、绿茶，是指没有经过发酵的茶，茶香大多带有清香、兰花香，滋味清新甘甜；2、红茶，是指全发酵的茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；3、黑茶，是指发酵后的茶，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。
1、绿茶
茶叶按发酵程度六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶是指没有经过发酵的茶；茶香大多带有清香、兰花香，滋味清新甘甜，著名品种有碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。
2、红茶
红茶是指全发酵的茶；在初制时称为"乌茶"。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种有很多，以祁门红茶较为著名。
3、黑茶
黑茶是指发酵后的茶。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、广西六堡茶及陕西黑茶，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚，黑茶入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
