白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的品质特征：
外形：条索肥嫩、满身披毫如银似雪。
香气：独特毫香、清鲜清新清甜。
汤色：黄绿清澈通透。
滋味：鲜醇回甘。
叶底：嫩匀。
白茶冲泡的具体方法，主要看这三点：
1.分清白茶的形态：是散白茶还是饼白茶。
2. 分清白茶的年份：是新白茶还是老白茶。
3.分清白茶的等级：是叶白茶还是芽白茶。
老白茶黄酮含量最高，可有效清除自由基，起到抗氧化、抗辐射、抗病毒的作用。
买老白茶一定要学会辨别是自然陈化还是做旧，散茶和饼茶各有好处，主要看你自己喜欢哪一种，寿眉虽然便宜，但并不意味着它质量不好，只有饼茶才会有果香，散茶是不会有果香的。
唯有经晒青结合重萎凋(轻发酵)为主要特式工艺加工的白茶方可后熟转化为“三年药、七年宝”的越陈越好的茶中之宝。半发酵和缓发酵的青茶(大红袍)、黑茶(湖北)、普洱茶(云南)等也有相对长期的保质期和药用保健作用。
长期喝白茶可以怡神养身修心养性，但要起到调理身体毛病与功效的话，也不是单喝白茶那么简单，还需严格结合份量、泡煮、喝茶时间等，都是有一定要求的。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，所以这种工艺做出来的茶会耐泡很多。
白茶，属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，白茶制作工艺七分靠晒、三分靠培，这看似简单的工序，却暗藏玄机。福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，是原料到成品的关键环节，具有超高超的制作方法，有一个技艺精湛的制茶师傅就尤为重要。
