假如泡茶不严格讲究什么技巧，那可以说是人人都会。烧一壶水，用水温暖茶叶，泡一杯香气浓郁的茶。
现在天气冷了，很多人喜欢煮茶。他们可以喝一杯口感醇厚的茶，享受煮茶过程带来的美好享受。
那么问题来了，为什么有些茶只能泡着喝，有些茶可以煮着喝，有什么区别？
茶叶中含有具有抗癌作用的茶多酚，能降低血糖，使中枢神经系统愉悦的咖啡因，以及各种氨基酸、维生素等营养物质。这类营养物质能沉淀多少，与冲泡次数有很大关系。
通常形状颗粒越大的茶叶，营养物质的沉淀速度越慢，颗粒越小，沉淀速度越快。
茶一般在5-6泡后有益成分析得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，味道淡薄，但茶叶中的苦成分也会逐渐析出，所以口感差，再泡意义不大。
此外，如果茶叶浸泡时间过长，甚至隔夜，如果保存不当，茶叶会变质，其中含有的少量碳水化合物和蛋白质会引起细菌和霉菌，对健康极其有害。
为什么有些茶可以煮喝？
唐代煮茶之风兴起，已有一千多年的历史。煮茶逐渐成为上层贵族的生活习惯。茶不能长时间浸泡，但有些茶可以煮，茶汤的味道比浸泡好，因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度。此时，茶叶中溶于水的物质是低沸点物质。煮茶时，茶叶中的高沸点物质会释放出来，此时茶汤会变得更加醇厚。
此外，英国科学家发现，与用开水泡茶相比，用茶壶煮茶可以释放更多的抗癌物质，具有更好的抗癌效果；煮茶还能充分释放茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质，充分发挥提神、消脂、预防疾病的作用，对人体健康大有裨益。
哪种茶可以煮着喝？
煮茶虽然有很多好处，但并不是所有的茶都适合煮。适合煮的茶要么是重发酵，要么是老茶。绿茶，黄茶，不发酵，不适合煮。
福鼎老白茶非常适合煮着喝。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而有光泽；它的味道醇厚饱满，入口更顺滑，甜度和粘度会逐渐增加。喝一杯热气腾腾的老白，茶气贯穿身心，身体舒张。
投茶量有什么讲究吗？
泡茶：一般茶叶可以放3~6克，红茶和绿茶需要7~10克左右。
煮茶：煮茶的投茶量减少到平时冲泡量的2/3，投茶量不宜过多，以达到最佳口感。具体比例可以根据茶叶和水量的不同慢慢探索和调整。原则上叶投入量要少不要多，太浓影响口感。
煮茶和泡茶差不多。煮茶的时候要掌握火候，泡茶的时候要掌握水温，这样才不会失去茶中的营养。
事实上，无论是煮茶还是泡茶，都没有孰优孰劣，只是在不同的条件和环境下，针对不同的茶叶选择不同的泡饮方式，都是为了泡好一杯茶供人品饮而已，在这个过程中，可能会对某些茶叶有一定的要求，进而产生煮茶和泡茶的区别。
只要我们掌握了科学正确的方法，就能对人们的健康起到有益的作用，达到了喝茶的目的。
