福鼎地域环境比较小，整个茶叶种植面积才大概在22万亩左右，福鼎白茶基本上没有通过拼配来调整品质，或用不同的山场来调整这种层次感的做法。
老白茶醇厚温和，适合立秋温养。
在酷暑时节，人的胃口大大下降，饮食以清淡简单为主。
到立秋时节，凉风至，此时的风和夏季时的热风已然不同，刮风时秋风还是带着一丝凉爽。
白露降，早晚温差逐渐变大，清晨总会伴随朦胧的雾气。
寒蝉鸣，树上的蝉尽管也感受到秋的阴凉，也依旧鸣叫不停，让属于自己的季节多停留几分。
尽管天气仍然炎热，但秋风一起，凉意爬上心头，伴随而来的是胃口大开，总想吃些营养丰富的食物，补偿夏天身体的亏损，因此，在立秋这天各种肉摆上桌面，以“贴秋膘”。
“以肉贴膘”难免会太腻，且肉制品一时食用过多反而不利于养生。
此时，喝上一杯陈化至少三个年头的老百茶，便能起到温补作用。
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，是其丰厚的内在营养物质在岁月洗礼下，不断转变出更加卓绝的品质。
经过简朴的制茶工艺后，白茶内部的营养物质较为完整的保留下来，随着时间的流逝，茶叶中的茶多酚和咖啡碱慢慢减少，是以，老白茶更加温润，苦涩感更少。
而茶氨酸物质数年后，转化成黄酮类物质，如此一来，老白茶的温和醇厚更上一层楼。
在适宜进补的初秋时节，煮一壶老白茶，热茶热饮，暖身又祛湿，无疑老白茶和早秋也是极佳的搭配。
白茶源自福建省福鼎市，系中国六大茶类之一(白茶系)。因长期出口，故少为国人得知福鼎白茶，微发酵茶，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。其汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，鲜爽甘醇，是茶类中的特殊珍品。，近年来转为内销，逐渐成为茶业界新宠。随着唐宋饮茶风潮在国内茶会的盛行，白茶因其自身“煮老茶”的特点而再次风靡全国。而在全面提倡自然，健康的饮食文化背景下，白茶也因其“最为天然的日晒工艺”和“保健功效”成为倡导健康茶人的首选。
白茶产地最好的就是福建的福鼎还有政和还有建瓯，因为先入为主的主观，所以把福鼎视为最好。牡丹的区别就是茶叶的肥厚程度，还有带的叶子多少，叶子少的要好，叶子厚的要好，牡丹茶最好的就是年份久远的要比新采摘的好，白茶年份越久越好，银针也是如此，同样是牡丹三年六年九年的价位能差出几个倍数。从这一点能够提现出来。
唐代陆羽《茶经》中记载：“永嘉东南三百里有白茶山。”茶界泰斗张天福、著名茶学专家陈椽等对福鼎白茶所作的研究和著述都确定，白茶创始于福鼎。2004年，经国家质量监督检验检疫总局严格评审，福鼎白茶注册为原产地标记地理标志，并成功向国家工商总局申请注册“福鼎白茶”证明商标。
白茶中含有大量的活性酶，可以使人体内酯酶活性得到大幅度的提升，是脂肪的新陈代谢加快。白茶还可以控制胰岛素的分泌量，延缓肠道对葡萄糖的吸收，使体内多余的糖得到分解，从而控制人体内的血糖平衡，有显著的降血脂降血压的效果。
熬夜工作需要充沛的精力，此时的你需要一杯健康的好茶来提神醒脑。研究证实，白茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，使头脑清醒，思维敏捷，同时又能加快血液循环，促进新陈代谢。劳累后喝一杯白茶，你会感到如释重负，从香气到汤味，从内到外按摩着你紧绷的神经。
现代人们依靠先进的科学技术对白茶进行了科学的、深入的研究，对白茶的药用保健功效给出了权威的阐述。刘仲华教授的科研团队通过对细胞病变(CPE)观察发现，福鼎白茶能提高细胞免疫力而抵御病毒侵蚀，对流感病毒(H1N1)在细胞水平上有较好的抑制作用，可直接破坏流感病毒使其失活而不能继续感染MDCK细胞。可见，常饮白茶可以预防流行性感冒。
