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「 东京茶寮 」日本首家Hand Drip手冲茶专门店
在这步调紧凑、深受欧美咖啡影响的环境下，由日本茶叶品牌“Green Brewing”结合手冲咖啡概念，于2017年1月在东京三轩茶屋打造了一个全新的茗茶空间，名为“东京茶寮”。
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东京茶寮店外以灰色基调为主，隐身于都市喧嚣中，店内则由木制吧台与高脚椅划分出温润典雅的独特空间。
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通过专人调整水温与冲泡时间，提供给您全新的品茶方式与感官享受。
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菜单简单清楚地列出店内所提供的七种茶品，并将每一种茶的甜味、苦味以及香气等以星星标示，即使平时对喝茶毫无研究的顾客也能轻易想像味道，选择时更加轻松方便。另外，还提供三款日式点心：焙茶奶酪、水果干羊羹、日式萩饼，可供搭配成套餐。
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如果是不太喜欢茶的苦涩，又希望能够喝到两种不太一样的茶品，可以选择甜味都是三颗星的001はるもえぎ（HARUMOEGI）与002高骏（KOUSHUN）。
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等候冲泡第一泡茶时，店家会先在托盘上立上两款茶品纸牌，除了方便饮用时分辨，也可扫描纸牌上的二维码了解茶叶背后更多的介绍与故事。
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茶叶冲泡分成三个阶段，皆使用店家自有品牌所独家研发的特殊容器冲泡。
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与冲泡咖啡的分离器非常相似，材质上则属于波佐见烧瓷器，不仅耐热不易沾取味道，简约的设计更如同茶寮所提供的茶品一样纯粹。
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将定量茶叶放入滤网后注入热水，利用热水闷上些许时间后过滤出第一煎好茶。
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第一次冲泡水温为70度，色泽较为淡雅。冲泡过程中更能闻到阵阵清香扑鼻而来。
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第二次冲泡水温则控制在80度，通过控制水温，由茶叶中所萃取之氨基酸与咖啡因浓度也稍有不同，第二煎的颜色与味道明显较为浓郁与香醇。
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第三次冲泡则由两款茶叶中任选其一，加入新鲜玄米以80度以上热水冲泡而成。不同基底茶叶所搭配出的味道也不尽相同，大概这也是品茶的乐趣之一吧。
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享用茶品之余，还可以品尝精美茶点，水果羊羹是在羊羹中搭配无花果，切成薄片避免了羊羹以往厚重的口感与豆沙味，与水果的酸味巧妙平衡，使味道更加清爽恬淡。
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茶寮除了有专人为您冲泡，店内与官网也同时贩售这七种茶叶，让您在家也可自行冲泡享用。
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店内仅有9~10个座位，全店采取完全预约制，来之前需要事先在官网上预约订位。
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