关于这个一直很多的争议，觉得白茶是模仿普洱来压饼的，因此对白茶很不屑。确实有这个成分在里面。但更主要的还是因为白茶的产量起来了，散茶太占地方了，喝过寿眉散茶的人都知道，这茶叶有多占空间，压成饼能缩减存储空间，便于存储而不改变口感(不过我个人不是很喜欢茶饼，撬茶饼不太方便，还容易有茶碎，这太为难强迫症患者了)且据我了解到，白茶应该是在03年的时候开始压饼的，而且细看会发现很多牌子的茶叶保质期都写着20年左右，所以市面上看到20、30年的白茶饼，就要睁大眼睛了，
老白茶的颜色，则陈旧了许多，色调依旧，然色泽却黯淡了些，如同清洗了不下百遍的T恤，终究有变陈，变旧的时候。看老白茶的颜色，更加沉稳，多了几分沧桑，如美人迟暮，难逃岁月的无情。
同样是无人照料，荒无人烟，但抛荒白茶树的生长条件，比起荒野白茶树，相对来说更容易一些。由于原本是茶农们以台地茶的形式种植的茶树，被抛弃的时日并不长。茶树之间生长得较为集中，可以相互依靠，互相遮风挡雨。生长环境温和一些，没有那么多杂草、树木与茶树争夺营养。所以，抛荒银针以台地茶的姿态，长出了荒野茶的劲道。但若是要比那股野风野味，也自然是荒野银针更胜一筹。
最 后为了达到白茶干度的国家标准，会通过低温的烘焙来完善，前段时间国家标准刚做了调整，要达到7.5%。经过采摘、晾晒、萎凋、低温烘干，这主要的四大步骤，白茶散茶就算是制成了，这样做既不破坏酶的活 性，又不促进氧化作用，保留了白茶最为天然的营养物质。这四步，看似简单，实际上操作不易，就最 后一步对于低温的控制，就尤为的考验做茶师傅的手艺，稍不留神，温度控制不好，那白茶的鲜爽之感就大打折扣了。当茶友们遇到口感上之的白茶时，可要记得感叹一下制茶师傅的精心手艺。
存茶热度不减，完全是因为老白茶的风采。都说白茶是，一年茶，三年药，七年宝。年份越高的茶叶，品质越好。
白茶便与冰箱八字不合。如今家家户户可能都有冰箱的存在，水果，蔬菜，肉和蛋，吃不完的食物，我们将这些物事一股脑地堆进冰箱，任由它们的气味分子在狭小的空间中相互交融。所以白茶并不适宜冰箱，它喜爱干燥洁净，娇贵受不住一丝异味，将白茶放进冰箱，不异于把一张白布浸进染缸，变质是显而易见的事实。
细论白茶，以国标可以将白茶的品类分为三种：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针以单芽为原料，因此看起来仿佛一根根玲珑的银针，特级白毫芽针肥壮，茸毛密厚，茶汤的鲜爽清澈一直是它最 大的标签。白牡丹，以一芽一叶或者一芽二叶为采摘标准，滋味香气中更多几分酷似外形的浓郁花香，层次多变，令人着迷。寿眉采摘时分为一芽三叶或一芽四叶为标准，茶梗粗大，叶片舒张，多了一份疏放的粗犷，它的茶梗和叶片赋予了它更醇厚的滋味，耐得起多次冲泡，也能在时间的陈化下展现多变的风采。
