白茶，属轻微发酵的茶类，其品质外形针状，白毫密披，银装素裹因的白茶之名，是中国六大茶类之一， 更是中国茶类中的特殊珍品。
在白茶常见的形态中，散茶与饼茶平分秋色。散茶，即白茶经过萎凋与干燥等工序加工后，收集起来的茶叶。饼茶，是在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、烘干等步骤塑造后的产物。
新白茶还未经过岁月的沉淀，因此香气和滋味偏清新鲜爽。相较而言，老白茶就显得更加成熟稳重一些，风味发生了一定程度的转变。前面说到了2020年的白露茶，是今年的新白茶。它的风味，令人过喉难忘，甜花香盛放，草药香陪衬，和谐的不可方物。
白茶近年来广受国内外的茶友喜爱，不单单是靠其纯天然的口感，更是凭借这强大的养生功效而深得人心。白茶与常茶不同，茶友们喝的是天泽之水，享的则是这健康人生。
现在说的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被评为中国白茶之乡，但福鼎之外还有好些地区也有产白茶，比如南平下面的政和、建阳地区等，但名气都不如福鼎来的大。白茶的品种也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六号、菜茶等等，还挺难分清的，细说不来。
白茶，茶香浓郁芬芳，滋味清鲜爽口，喝入腹中，带来无限的满足。吃过浓油赤酱的荤菜，恰好来一杯白茶解腻。与八大菜系里复杂的原料相比，白茶需要准备的，只有一泡茶，一套茶具，一壶水。
不以存放年份区分，而以采摘季节而划，白茶还可以划分为春白茶和秋白茶。除却个别茶农为了利益将采摘时间扩大到茶叶品质不佳的夏季，其余的大部分茶农，一般都以春、秋两季作为白茶的采摘时间。
