白茶因为没有被杀死而留下多酚氧化酶的活性。
在未来的陈酿过程中，茶多酚的含量会逐渐降低。 生产完成一到两个月后，就会恢复正常值，达到大多数人可以接受的范围。
继续陈酿，白茶的内在品质将不断蜕变。
在这个过程中产生了具有优异抗氧化作用的黄酮类化合物。
老白茶中的类黄酮含量远高于新白茶。
不仅如此，白茶的香气会逐渐趋于沉闷浓郁，汤汁也会变得醇厚、甘甜、果肉饱满。
唯一不变的是层次丰富，纯净，空灵，美妙的味道。
因此，每一个阶段的白茶，香气和口感都有细微的变化，都值得一饮。
白茶还具有抗炎、杀菌、解热作用，如喉咙痛和发烧。多喝浓度适中的白茶是很有效的。此外，喝白茶还有降血糖、抗病毒、增强人体免疫力的作用。
近年来，白茶市场非常火爆，很多收藏家都喜欢收藏白茶。根据国内外专家学者的研究成果，白茶不炒不揉，自然枯萎，最大限度地保留了茶中所含的物质。辐射，抗肿瘤)的效果优于其他茶。白茶中的茶多酚含量很高，是一种天然的抗氧化剂，白茶还含有人体必需的活性酶。白茶不仅是工艺最少的茶，也是最有营养的茶，常饮更健康。
美国《科学日报》发表论文《白茶比绿茶杀菌效果好》。文章引用美国纽约佩斯大学的米尔顿，在2005年旧金山召开的美国化学学会上，美国科学家、生物化学家洛德克博士宣布了他关于白茶抗癌研究的结论：白茶更有效在预防癌症方面比其他茶。强大的;
白茶带给人们的快乐与时间无关。泡一壶茶需要十分钟，泡一碗新鲜的白茶需要十秒钟。让人愿意等待的，是那令人无法抗拒的白茶香气。
熟悉白茶的朋友都听过“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的说法。茶可以说是一种符合中国人饮食习惯的饮品。
福鼎白茶有一个自然的过程，只经过萎凋和低温干燥处理。属于发酵后茶类。在白茶的贮藏过程中，内在的多酚氧化酶和其他各种生物酶会继续发挥作用，将白茶中的茶多酚、咖啡因、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为香气。茶黄素、茶褐素等物质，使白茶的口感和汤色不断变化，使白茶更耐冲泡。 (不同于普洱等红茶的真菌发酵，白茶的转化更加自然纯正)
