白毫香气显著浓烈，纯正清鲜的白牡丹为上品。白毫香气单薄，或者有青草的臭味、陈腐发酵的味道的白牡丹为次品。
优质白牡丹在正确的冲泡手法下，它的汤水是清莹甘冽，甜、醇、细而柔软。烫壶温杯后称取5克的干茶投入盖碗，注入沸水合上盖子快速出汤，茶汤莹白如玉，清澈透亮，水中白毫极多极细密，仿佛小精灵在汤水中四处浮动。汤水入口，便能感受到白牡丹带来的与众不同的滋味。
白牡丹，有着春花般的鲜艳，夏花的灿烂，还有秋日里热烈的汤水，是一 款能让你感慨四时交替的茶。当然，白牡丹还有另一个本事，那就是它的花香，让你欲罢不能。你能想象么，不过是由一根秀长的芽头，1-2片纤细的叶片组成的白牡丹，竟是白茶里花香最浓烈的茶。九冲之后，花香余情未了。仍旧淳和清润的茶汤，在味蕾上荡漾，唇齿之间，余韵悠长。
白牡丹茶的存储,大型生产工厂、茶叶商店的茶叶贮存，数量都比较大，存储方法与一般的家用储存不同。因为量大，温度、湿度、空间的控制都有所讲究。
新茶白牡丹口感醇厚、甜爽回甘。如果青草气明显，甚至像绿茶的豆香，口感涩，不耐冲泡，说明萎凋不足。如果水闷味明显，而且香气比较低沉，是萎凋或堆积过度导致的。需要注意的是，有些白牡丹在冲泡时也会有些许酸味，如果没有异杂味，而且一两泡以后酸味消失，是自然转化中出现的正常现象。
世人都道牡丹是真国色，花开时节动京城。然而，现象力欠佳者，却难以将白茶中一芽二叶的茶和白牡丹相联系。
新茶白牡丹的花香，带着爽朗的毫香，温婉的花香，清新的鲜粽叶香。白牡丹的茶香，带着三月春日的活泼与娇羞。它是活泼的，所以才会在冲泡的一瞬间，像一头小牛犊一般飞快跑到茶友的面前，大大方方的向所有人展示自己的纯正和浓郁。但它也是娇羞的，就好像一个小姑娘，对心仪的人勇敢表白，之后又羞得满脸通红。所以它变成了一只小鹿，和茶友玩起了捉迷藏，时不时说一声“我在这儿”，彰显自己的存在感，却又需要茶友仔细寻觅，才能寻到它的三分印记。从白牡丹中，最常闻到的，有三类香气。
