安吉白茶属于未发酵的绿茶类，因为茶芽树种在23度以下会丢失叶绿素，长出白色的芽叶，用这种白色的芽叶制成的茶外表是白色，所以叫做安吉白茶，安吉白茶外形挺直、十分具有观赏价值，而且滋味鲜爽、回味悠长。
安吉白茶名称由来
安吉白茶之所以被称为白茶是和它的鲜叶的茶树有关，安吉白茶的鲜叶树种叫做“白叶一号”，这是一种不寻常的茶树，它在23度以下叶绿素会丢失，长出的芽叶也就呈现出白色，用这种白色的芽叶制成的成品茶就是安吉白茶了。
安吉白茶属于微发酵的绿茶类，因为安吉白茶的制作工艺为摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、干燥、整理几个小步骤，符合绿茶不需要发酵的制作工艺，只是因为叶片是白色，随意被称为白茶，实际上安吉白茶还是属于绿茶类。
安吉白茶外形挺直、色泽翠绿、遍布白毫、整体看上去就像是金色的剑鞘保护这银色的利刃，十分具有观赏价值。冲泡后的安吉白茶更是香气高扬且经久不散，饮下去滋味鲜爽，香味不断在口中激荡流转，满口生香，回味甘甜。
