六大茶系列中的“白茶”，其实是根据制作工艺和发酵程度来区分的。茶树的鲜叶风干或阴干，自然枯萎，自然风干或微烤，微发酵。这种茶称为白茶。
白茶的陈化香
顾名思义，陈花香就是白茶陈酿后形成的香气。这些香气的形成需要随着时间的推移而完成。比如老白茶的老香、药香，老寿眉饼特有的枣香，都是陈酿后形成的香气。由于老化的存在，白茶的香气其实就是“新”与“旧”的区别。新白茶中常见的香气有：胡芦巴、花香（桂花、玫瑰、木兰等）、鲜笋、鲜粽叶。在老白茶中，我们通常会遇到这些香气：药用、老、蒿、米、枣（仅限寿眉饼）、干粽叶等。比较新老白茶的香气，它们之间的差异不止一点点。正是因为这些香气的不同，我们才觉得白茶很香，也愿意去尝试。
福鼎白茶的口味风格比较清新，最独特的就是香气独特，就像冰糖蒸梨的清香，很像纯花粉的味道。白茶的味道不是冲的次数，它会在水中慢慢释放出来，而且往往在第三次冲泡时就充分展现出来，这也是它升温慢的原因。
由于白茶清淡甘甜的品质特点，常常让一些习惯喝普洱、乌龙等重口味的老茶客无法爱上。停不下来的舌头。但对于大部分刚接触茶的朋友来说，尝起来“有点甜”的白茶还是比较容易接受的。
在白茶中，芽和叶越细腻，白毫分布越多。白毫富含茶氨酸和独特的芳香物质，为茶汤带来清新润泽的特点，同时也使白毫更加浓郁。香气成为白茶特有的品质香气。
据说，老白茶融入时间后的滋味，足以让人心旷神怡。因此，越来越多的人开始为饮用、健康和财富储存一些白茶。
独特的加工工艺、独特的生产环境、独特的大白茶品种，造就了外观自然雅致、内味甘甜的白茶独特品质。根据采摘标准不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、公梅、寿眉，其中白毫银针因品质优良而跻身中国十大名茶之列。
