择茶如择友，当择其善者。然而市场上茶叶品种琳琅满目，书本上的茶学知识浩如烟海，就连经验丰富的茶中老客都不敢拍胸脯说自己对茶足够了解，更遑论新人入门，那简直就像武陵人乍入桃花源，眼花缭乱，无所适从。
新手入门，究竟该如何选茶呢？俗话说知彼知己，百战不殆，在选茶之前，我们首先应该对我国的各大茶类，有一个最基本的了解：
①绿茶
属于不发酵茶，“杀青”是其关键工序，用高温杀死叶细胞，让茶叶停止发酵，将风味固定住，这样做出来的茶叶香气高扬，滋味鲜爽。
②白茶
属于微发酵茶，发酵程度5%到10%，它是我国独产的茶类，其名字来源于叶尖和叶背上白色的茸毛，“萎凋”是其关键工序，白茶萎凋时间较长，为36到72小时，随着水分失散，细胞浓度改变，各种酶被激活，促进茶叶内物质的水解、氧化，这样做出来的茶叶带有独特的谷物香和野生植物的香气。
③黄茶
属于轻发酵茶，发酵程度10%到20%，制作工艺与绿茶相似，独有的“焖黄”是其区别于绿茶的关键工序，这样做出来的茶叶口感爽利，回味甘甜。
④乌龙茶
又名青茶，属于半发酵茶，发酵程度20%到70%，“做青”是其关键工序，让茶叶相互碰撞，擦伤叶边，发生轻微氧化，使其既保留了绿茶的鲜甜，又兼具红茶的浓香。
⑤红茶
属于全发酵茶，发酵程度70%到80%，“发酵”是其关键工序，茶叶在发酵中产生上百种芳香物质，这样做出来的茶叶口感浓厚，滋味微甜有花果香。
⑥黑茶
属于深度发酵茶，发酵程度80%以上，“渥堆”是其关键工序，即将茶叶堆到一定高度，洒水并盖上麻布，使其在湿热状态下发酵24小时，这样做出来的茶叶色泽黑中透红，口感绵密厚重，滋味越陈越香。
以上六种，就是我国的六大茶类，在此基础上，还有一个特殊的类目，叫做花茶。
⑦花茶
它通常是用绿茶或红茶做底胚，利用茶叶能吸附味道的特点，辅以玫瑰、茉莉、兰花、桂花等增加风味，是我国销量最大的茶品，占总销量的70%以上。
了解了各大茶类，我们便可依据自己的喜好来选茶。选茶时牢记4个字：形、色、干、净，即使是刚入门的新手，也足以规避很多雷区，选到质量优秀的茶了。
①形
这里引入一个专业术语——锋苗。它是指茶叶细嫩，紧卷而有尖锋的状态。有锋苗，就表示茶叶原料优秀，工艺也到火候。
②色
尽管不同茶类的色泽各有差异，但所有的好茶叶色泽是有共同点的，即颜色深浅一致、茶叶油润鲜活。如果颜色深浅不统一，茶叶表面暗淡无光，就说明原料老嫩不一，做工差，品质低劣。
③干
茶叶吸湿性很强，一旦受潮，品质就会下降。抓一把茶叶，感觉扎手就是好茶，或者用手捏一下，茶叶碎成粉末状，就是好茶。
④净
茶叶在采摘、加工、运输的过程中，不可避免地会混入一些杂质，如草木屑、泥沙等等，茶叶的杂质越少，说明品质越好。鉴别方法除了直接看，还可以用闻的，杂质多的茶叶会有异味。
以上就是我国六大茶类的介绍与新手选茶的四个要诀。希望所有爱茶之人，都能选到自己心仪的茶，品时间味道，享健康生活，在茗烟升起的一刻，被茶真诚以待。
