日照绿茶属于绿茶的品种，日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一。日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为中国绿茶新贵。
日照绿茶的工艺：
日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶、摊凉要求采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米，摊放时间3到4小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。杀青则采用国际最先进汽热杀青机，叶失水率约在35%到37%之间，也可用手工杀青并完成后摊凉。揉捻，采用6CRM-35型揉捻机， 每桶装3公斤左右，轻揉不加压，时间3至5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。搓团提毫则采用手工操作，凭制茶技工经验加以调 节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。最后一道工序就是烘干，用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%。
日照绿茶的特点：
1、卷曲形外形：
条索细紧、卷曲、匀整，不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从鲜嫩到尚纯，汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，但不得浑浊;滋味醇，无异味，叶底从明亮到尚亮，但不得花杂。
2、扁形外形：
外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平，色泽从嫩绿到深绿，匀整洁净。内质：香气高，从栗香到纯正，滋味醇，无异味，汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮，叶底从明亮到绿欠匀。
