绿茶和红茶最基本的区别是发酵程度的不同。绿茶是未发酵茶叶，而红茶是全发酵茶叶。
红茶和绿茶的区别：
1、制作工艺不同；
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
绿茶：制作时不经过任何发酵过程；
2、冲茶的水温不同；
高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
3、茶汤颜色不同；
冲泡的前几分钟，红茶的是淡褐色;绿茶的汤汁是清绿色。冲泡超过半小时后，红茶已是褐色，好的绿茶仍是绿色。绿茶色泽偏亮，呈绿色或深绿色，红茶颜色偏淡褐色或深褐色。
4、外形不同；
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶型。绿茶是中国产量最多的一类茶叶，属于未发酵的茶类。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。
5、功效不同；
红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉;红茶可加奶或糖，有生热暖胃之功;红茶有助消化去油腻之功，冬季进补肥腻时有利。
绿茶的功效和作用：
第一、经常饮用绿茶有助于缓解衰老。绿茶是未经发酵的茶叶，充分保留茶叶原有的营养物质，绿茶中富含茶多酚，有很强的抗氧化性，人体新陈代谢产生的自由基可以别茶多酚所清除，从而达到延缓衰老的作用。
第二、经常饮用绿茶有助于防癌抗癌。现在人们食用的物质多有致癌物质，茶叶中的茶多酚可以有效的杀伤癌细胞，有助于提升人体的免疫力，还可以吸收辐射，达到防癌抗癌的作用。
第三、经常饮用绿茶有助于抑制和抵抗病毒细菌。茶叶本身就有杀菌消毒的作用，被人体吸收后，对病毒和细菌有明显的抑制和杀灭作用，对人体大有裨益。
第四、经常饮用绿茶可以防止口臭。茶叶可以防止龋齿的发生，减少牙菌斑和牙周炎的发生，可以有效的防止口臭。
第五、经常饮用绿茶可以防止心脑血管疾病的发生。茶叶中含有大量的微量元素、矿物质和维生素，对改善人体心血管起到良好作用，增强人体血管的韧性，使血管不容易发生破裂。
