高山茶的口感为何淡?茶越贵，口感反而越淡，或者说为何便宜的茶才做成重口味?想必许多人都遇到过这个问题，心里知道好茶口感淡一些是正常的，可是心里却不是很清楚为何如此以来，依照人们通常的逻辑思考，汤越浓，说明材料用的好、放的足，可是在形容高山茶的口感浓淡这里，这个逻辑明显是不行的!为知道答一些疑惑，首先要清楚两个概念：高山茶茶汤的“圆润度”和“浓淡度”。
高山茶茶汤的"圆润度"指的是茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖及其果胶物质等的占比。高山茶一个比较出名的特点就是高山茶的氨基酸占比比较高，普遍高于普通的平地茶，这是因为氨基酸可以协助植物抗寒，高山茶生长在海拔比较高的山区，昼夜温差比较大，有利于高山茶有机物的积累。高山茶茶园基地海拔1100米。
理解了“圆润度”，如今来谈一谈高山茶口感的“浓跟淡”。浓跟淡通常跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟圆润度却无绝对关联。常常也会喝到比较淡可是却很圆润的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，圆润鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是口感浓而已。喝多了知道了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
好产品从种植开始。没有好的种植，不也许获得好的原料。简易地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，因此就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，因此感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩;咖啡碱，苦;茶氨酸，甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么，影响茶叶价钱的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶而言：
茶多酚占比：春<夏，芽<叶;咖啡碱占比：春<夏，芽>叶;茶氨酸占比：春>夏，芽>叶。
因此，越贵的茶，茶氨酸占比越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：例如夏茶咖啡碱和茶多酚占比高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为何高端茶前几泡没什么口感，但却耐冲泡的原因。另外，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好好多。高山茶原料均是采自谷雨前的春茶，滋味鲜醇好喝，香气持久，喉韵好，耐泡度好!
绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。
炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
烘青绿茶指的是在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，茶汤颜色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品类有恩施玉露，中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，茶汤颜色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，但是大都被用作紧压茶的原料了。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
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