太平猴魁制作工艺流程（太平猴魁的采摘时间及标准）

众所周知，太平猴魁是我国十大名茶之一，也是历史传统的名茶，它属于绿茶类尖茶。我们都知道，绿茶是性寒味苦，但时间常饮用绿茶可以对人体有很多的好处，比如讲降脂瘦身，美容护肤。并且夏天特别适合饮用绿茶，可以解暑消热，振奋精神，增进思维。太平猴魁的产地是在安徽省黄山市黄山区一带，那里气候低温多湿，降水量十分丰富，高达1400毫米左右，阳光也十分的充足，因此那里的土壤富含丰富的有机物质，特别适合茶树的生长。在那里一般都是以种植茶树为生，因此关于茶树的采摘时间，也成了共同的话题。那么关于太平猴魁采摘时间是什么时候呢?接下来由小编告诉你。

太平猴魁几月可以采

一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到四拣：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶(第二叶开面)俗称尖头，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前)，午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。

太平猴魁的制作工艺详解

每年4月中下旬，当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时，猴魁采摘就开始了。采摘的时间也有讲究，每天清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，摘下的每一片茶叶都沾染着露珠的气息。将采回后的鲜叶倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵进行挑选，将符合要求的第二叶以下叶片连梗折去，末端留一粒米长的柄，这个环节叫做拣尖，也就是拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶，它是决定成茶规格的重要一环。

精心挑拣出的猴魁鲜叶还要进行杀青。太平猴魁的制作工艺可是个技术活，只有有经验的茶农才能炒制出芳香的茶叶。准备一只平口深锅，烧红木炭，待手离锅底16厘米仍感觉烫手时，就可下鲜叶。每锅只炒2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，逐渐增加翻炒高度，以散发热湿气，但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求带得轻、捞得净、抖得开。炒至锅内听不到响声、叶质柔软、梗折不断、叶色暗绿、叶面略有白泡而不粘手时迅速起锅，薄摊于篾盘中，上下轻轻抖散，快速散发热气然后上烘笼烘焙。猴魁烘干分头烘、二烘、三烘3道工序。每锅配篾制烘笼4只，杀青叶先投入第一烘笼，2至3分钟后，倒入第二烘笼。这时，要用双手在每片茶叶上捺压一遍使茶平直，同样经2至3分钟，再翻入第三烘笼、第四烘笼。这叫头烘。烘过的茶叶摊晾40至60分钟，使茶叶冷却回软，再上二烘，也就是俗称的拖老烘。太平猴魁的制作工艺对制茶工人是个大考验，不仅每隔5分钟左右叠翻烘一次，还要为茶叶一片片整形，手经常在烘箱上烫，久了都有了厚厚一层老茧。方小明说。二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾5至6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘。三烘俗称打足火，是最后一次烘干处理。待茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘、装桶。从鲜叶采摘，到杀青、整形、烘焙，太平猴魁茶采摘之考究，选料标准之严格，生产工艺之复杂，在我国名茶中亦不多见。传统的手工太平猴魁的制作工艺入选了国家级非物质文化遗产，是黄山区茶叶制作技艺的代表。