首先，茶叶的分类是都是由茶树的鲜叶采摘之后，经过不同的加工方法加工制成的。中国茶里基本茶类有六：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
白茶制法特异，不炒不揉，经自然萎凋而成，属轻微发酵茶类。最重要的就是这步萎凋，通俗一点来说，采摘下鲜叶之后，就将茶叶放置阴干，使它发蔫。之后再干燥，方便贮存。不炒不揉，使得白茶的外形松散自然，没有紧结卷曲。白茶的白毫满身披，发酵程度轻，色泽灰绿至暗绿，叶面不会有明显泛红。从外形上分辨，与其他茶类的区别就很明显了。茶汤杏黄，香气多毫香、清香，滋味醇和，甘中带微甜。
其次，白茶里按鲜叶程度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。用单芽制作而成的称为“白毫银针”。采用一芽二叶制成的称为“白牡丹”，因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵而得名。贡眉是以茶嫩梢一芽二三叶制成的，寿眉则基本是由单叶片制成的。
白毫银针
白牡丹
老白茶
现在常喝的老白茶，是由贡眉或寿眉压制成饼，可陈放。白茶本性寒，具有清热解暑的功效，经陈放之后，还有退热、降血糖等功效，俗话称其为“一年茶，三年药，七年宝”。
