初听安吉白茶的名字，绝大多数人都以为跟福鼎白茶一样，是白茶。
但是，就像大红袍一样，名字虽然带“红”字，却并不属于红茶，而是一种乌龙茶。安吉白茶也是如此，虽然名字带“白”，却是一种实实在在的绿茶。
安吉白茶的特殊来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种，其特异性是春季发芽时，新稍嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，白化过程中，叶绿素含量急剧下降但氨基酸含量显著上升。
而且它的茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶再逐渐变为全绿。
安吉白茶就需要在特定的白化期内采摘、加工，茶叶经冲泡后，叶底也呈现白玉色，所谓形如凤羽色如霜。茶树产“白茶”时间很短，一年一采，通常仅一个月左右。只有春茶，没有秋茶。
虽然因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工艺上可是实实在在的绿茶，杀青也必不可少。
安吉白茶，比鸡汤还鲜++
安吉白茶喝起来特别鲜甜，比鸡汤还要鲜。
这股鲜味从何而来呢？来自安吉白茶中高含量的氨基酸。
而伴随出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加，总含量可达6%。
那么到底氨基酸含量多到什么程度呢？
普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右，安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍！
那么说安吉白茶的鲜甜可以媲美鸡汤，也是理所当然了。喜欢鲜甜的茶友，一定要喝安吉白茶，喝过你就懂！
高氨低酚的“鸡汤”，久泡不涩
茶氨酸是茶叶中的主要成分之一。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，其含量高低直接能够影响茶叶的口感和营养，更是决定了茶叶的鲜爽甘醇度。开春时分，在小气候的影响下茶氨酸的分解受到抑制，使得茶氨酸含量得到最大限度的保留，让安吉县的高山核心产区的白茶拥有了更高的氨基酸含量，而氨基酸含量越高，代表着茶叶的鲜爽甘醇度越高，此外，氨基酸对人体的益处这里就不用多说了。
高氨基酸、低茶多酚的黄金组合，造就了安吉白茶淡雅鲜爽，无苦不涩的滋味，即使经过长久冲泡也不会觉得涩。相对于其他绿茶，高氨低酚的安吉白茶对肠胃的刺激比较小，喝上一大杯不觉得难受。
好茶，少不了好山好水
“既要绿水青山，又要金山银山。绿水青山就是金山银山。”浙江省安吉县是“两山”重要思想的诞生地，也是践行“两山”理论的典范，是中国首个生态县、首个联合国人居奖获得县。
在浙江省安吉县的白茶核心产区，海拔在800米以上的茶山，环境群峦叠嶂，云遮雾霭，山林常年葱绿，茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，包括茶树所需的大量营养元素和各种微量元素。同时高山植被繁茂，不但有利于调节空气湿度，而且其较多的漫射光有利于茶树生长。
形如凤羽色如霜细看安吉白茶，其条索细秀，条索壮实，玉霜隐含，是比其它茶叶更独特的外观。
冲泡后的汤色嫩绿明亮，香气馥郁持久，滋味鲜爽甘醇，是比其它茶叶要更鲜、更甜的滋味，苦涩几乎不见。叶白脉绿，要看这一点“叶白脉绿”即为：叶肉部分是白色的，而叶脉却是翠绿色的，叶面有明显隆起。优质的安吉白茶，外形看上去，条直显芽，芽壮匀整，冲泡之后，叶底“叶白脉绿”清晰可见。清香萦绕，鲜爽无比随着水汽蒸腾，安吉白茶的奶香味似乎萦绕在每一寸空气里。由于叶绿素含量低，热水中的茶芽是叶白脉绿的模样。
而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以安吉白茶可以做到没有一丝的苦与涩，独独留下那如将春光无限放大一般的渺渺鲜爽。
安吉白茶茶树生长在森林覆盖率90%以上的天目山北麓，树竹交荫，它还带着竹林茶所独具的蕙兰香，真是令人沉醉不已。
