茶叶的香气组成复杂，香气的形成受许多因素的影响，不同茶类、不同产地的茶叶均有各自独特的香气，则称之为韵味。红茶香气经常用馥郁、鲜甜来描述，绿茶香气常用鲜嫩、清香来表达。乌龙茶香气经常用高香持久来表达。韵味是用来形容茶汤滋味的术语，韵味有铁观音的音韵，岩茶的岩韵，普洱茶的陈韵等词语来形容。
音韵，是由铁观音的特殊香气和滋味形成的。铁观音的香气犹如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，铁观音的滋味，醇厚甜鲜，余味回甘，这种蜜低甜香，回味无穷的“音韵”为铁观音所独有。
岩韵，岩茶具备岩骨花香，即我们所说的岩韵。简单通俗来讲，岩韵，体现了茶叶中间一种石头、岩石的味道，具体来说呢就是，滋味浓厚、非常纯，留香时间长，回味非常好。
