冬天喝红茶,怎样泡茶才更香?招亲测有效的方法一次性分享给你

作者:小陈茶事 更新时间:2022-12-20 17:18 阅读:705

冬天喝红茶,怎样泡茶才更香?招亲测有效的方法一次性分享给你


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


冬天到了,茶圈内喝红茶的茶客逐渐变多。


随着气温下降,多喝点温和香润的红茶,的确很应景。


老一辈传下来的冬红夏绿喝茶主张,有一定道理。


冬日里,万物萧瑟,寒风呼呼。


周末宅在家里喝茶,泡上一杯汤色温暖,茶香悠扬的红茶。


哪怕不喝茶,光是端起茶杯凑近闻到那股令人心安的熟悉茶香,已能让人心醉。


饮茶闻香,丝丝缕缕的茶香能调动品茶气氛。


若是茶香缺位,喝茶乐趣会被削弱不少。


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前些天,就有茶友反映到这样的情况。


那位茶友尝试了最近很火的围炉煮茶,支开炭炉后,顺手将新买的正山小种放进陶壶里煮。


一边煮茶,一边和朋友闲谈,也没注意到底煮了多长时间。


不过,炭炉子升温速度比较慢,起码过去了半个钟头。


最后煮出来的茶汤,茶味不算难喝,就是香气变淡了许多,没有平时泡茶那样桂圆香、花香馥郁,这是怎么回事?


从对方传来的煮茶图,找到了不少线索。


讲真,用容量这么大的茶壶去煮茶,茶香怎能不被稀释?


煮茶没有泡茶来得香,一点也不稀奇。


喝红茶,为了感受到更香、更馥郁、更持久的茶香。


这5点细节,是亲测有效的冲泡方法。


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《2》


一、别用大茶壶泡茶或煮茶。


泡红茶,为了喝到更香更出色的茶味,建议用盖碗冲泡。


材质方面,以白瓷盖碗为主流。


比起粗陶茶器,白瓷茶具釉面紧密,不存在吸附茶香的状况,茶香保留更完整。


容量上,110毫升容量为标准。


泡茶喝,为了喝到更精致、细腻的风味,不建议用容量太大的茶具泡红茶。


大茶缸、马克杯、容量超过300毫升的玻璃壶、陶瓷壶等。


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虽然,大壶泡茶有一定优势。


泡法简便,能快速泡出解渴润喉的茶水,供应多人在场同时喝茶。


但容量太大的茶壶,聚香效果差。


同样5克的正山小种红茶,剪开泡袋后全部倒入大茶壶内,茶香很容易飘散。


打个比方,喷香水时,喷在大客厅和小卧室效果完全不同。


后者空间环境狭窄,留香时间才能更长。


泡茶也是如此,容量小巧的茶具冲泡,更能聚集茶香!


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《3》


二、闷泡时间别太长。


闷泡和煮茶之间有相似处,也有不同点。


相同的地方是,都会让茶叶长时间待在高温闷热的环境内,快速浸出茶味。


不同之处是,泡茶和煮茶适用的茶水比例不同。


并且煮茶时还有外来热源支持,能够不断加热升温或保持滚沸状态。


喝红茶,一般不推荐煮茶。


正山小种红茶,更是如此,推荐用白瓷盖碗冲泡。


退一步看,就算煮茶,也别贸然煮太长时间。


毕竟,在煮茶加热过程中,茶香会大量释放。


混合着大量茶香的香气分子,会顺着水蒸气一起,飘散到四周空气,一去不复返。


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久煮之后,剩留在茶汤内部的茶香数量有限,喝茶时自然没那么香。


泡茶喝,亦是同理。


若是玻璃杯、马贝克泡红茶,敞开盖,伴随着热茶自然散热,香气也会随之飘散。


如果是茶壶、盖碗等“加盖闷泡”,茶香飘扬而上后,被盖子拦截。


又闷又热的环境里,受到大量水蒸气影响,闷出来的红茶喝入口,茶香的清新雅致程度会大打折扣。


若不信,亲自对比一番。


盖碗泡红茶,避开刻意闷泡,快速倒出茶汤,及时进行茶水分离。


沥干茶汤后,趁热揭盖闻香。


等到那时,你就能知道答案。


快出水泡红茶,盖香更馥郁,落水香更多元,整体茶香风味更迷人。


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《4》


三、投茶量别太少。


网上看到一个提问,用盖碗泡红茶该放多少茶叶才适合?是不是放1/3满就行?


对此,不知茶友们怎么看?


根据经验,这种按干茶体积投茶的办法,并不靠谱。


不同种类的红茶,外形差别很大。


哪怕同样是条索状的红茶,条索粗细、长短、大小不一。


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举个例子,将老丛红茶和银骏眉的干茶摆在一块对比。


同样5克茶,老丛红茶条索相对粗壮,投入盖碗后会因为干茶蓬松,显得比较占地方。


银骏眉的情况,恰好相反,估计占不到盖碗的1/3。


所以,为了精准投茶,用克秤称重会更好。


要不然,按照干茶体积目测估量,误差太大。


投茶量太少,茶水比例失衡。


茶少、水多,茶香被大量稀释。


最终泡出来的茶汤,又怎能达到最佳的香滑口感?


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《5》


四、泡茶前别忽略“温杯”。


咖啡倒进热的杯子里会更香,因为杯子内保留的余温,能够帮助咖啡香气的扩散。


参考这样的经验,冲泡红茶时,为了提升香气,烫壶温杯必不可少。


泡茶之前,先用沸水将泡茶所需的一切用具均匀烫一遍。


从盖碗、到公道杯、再到茶杯,一概如此。


温杯过后,盖碗内部能保留余温。


投茶进入盖碗,好比是进入汗蒸房,借助余温的帮助,更利于茶香氤氲。


同时,沸水烫过一遍后,还能处理掉“生水味”影响,确保茶具本身更洁净。


举杯喝茶,避免了杂味干扰后,更能专注闻香。


红茶本身的花香、果香、蜜香、甜香等,更能清晰表达。


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《6》


五、沸水泡茶才更香。


很长一段时间内,茶圈内对红茶的冲泡水温存在争议。


认为用85℃左右的温水泡茶,风味会更好。


但从亲测感受看,用沸水泡红茶,完全没问题。


这背后,与茶香茶味的释放原理有关。


泡茶水温越高,茶香分子越活跃,泡出来的茶汤自然会更香。


众所周知,茶香有前调、中调、尾调之分。


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这是因为在不同温度状态下,释放出来的茶香分子各有不同。


沸水泡茶能激发出高沸点的香气,趁热去闻前调香气,会感到香气很馥郁、高扬、饱满。


伴随温度自然下降,中、低沸点的香气也能随之涌现。


当你尝试用沸水泡红茶后,倒出茶汤,分多次揭盖去闻香。


趁热闻、稍微降温后再闻、等到盖碗凉透后再去揭盖闻尾调香气。


这时候自然能明白,为什么沸水泡茶会更香。


毕竟,换成温水冲泡后,高沸点的香气失去了登场机会。


水温不足,茶香激发不足,泡出来的茶汤也不够醇厚。


温水泡出来的红茶,喝起来就像老茶客口中形容的“温吞水”,整体风味并不精彩!


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《7》


之前的文章里,介绍过一类冷门茶具——盖置。


从它的名字,不难猜测出这个茶桌小工具的用途,它是盖子的专门归置处。


类似练字帖时,用毛笔练了几帖字后,沾了墨水的笔头要放在笔架那样。


之前有茶友问,盖碗泡白茶、岩茶、红茶之类的茶叶,要专门准备盖置吗?


看个人习惯,可用可不用。


盖碗泡茶揭开盖子后,就算没有盖置,也可以将盖子轻靠在盖碗旁,或者是合盖时留上缝隙透气。


需要注意的是,盖碗倒出茶汤后,盖子建议合上,而不是揭开盖晾茶。


盲目揭盖晾茶,会让盖碗快速降温。


同时,敞开盖子后,茶香会大量飘散。


后续再次注水冲泡,同款红茶泡出来的香气也会减弱。


盖碗泡红茶,为了提升香气,得从点滴细节做起。


从烫壶温杯、到适当投茶。


从沸水冲泡,到及时出汤。


从不揭盖晾茶,到及时趁热品尝。


避免茶香飘散,才能喝到更香更好喝的茶味!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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