在澄清对白茶的误解之前，先给大家解释一下为什么有“白茶性寒”的说法。
之所以说白茶是“凉凉茶”，是因为喝了白茶后，肚子不舒服，感觉不舒服，然后不知道具体原因，所以把毛病都怪在了白茶。
其实造成胃部不适的原因之一就是茶叶中的茶多酚和咖啡因含量极高。肠胃虚弱的人对茶多酚极为敏感，因此会感到不舒服。
另一方面，胃病患者空腹喝这种茶多酚和咖啡因含量高的茶，自然容易出现胃痛。
这时候，一定有茶友不解：“白茶工艺简单，茶叶中保留了大量物质，咖啡因和茶多酚的含量肯定不少。”
提出这种观点的茶友一定不了解白茶的制作过程。
白茶的工艺真的很简单，只有萎凋(室内萎凋、日晒萎凋)和晒干
当然，只有这样一个简单的工艺，才能最大程度地保证白茶最自然、最纯正的口感，让成品后，就能闻到五彩缤纷的香气，品尝到清新甘甜的茶汤。
大量的茶多酚、咖啡因和茶氨酸保留在枯萎的白茶叶中。这些内质物质是茶汤味道的来源。
如果白茶中的茶多酚过多，肠胃敏感的爱茶人士饮用，自然会出现不适症状。
而白茶中的另一道工序——烘干，蒸发水分，带走一定量的咖啡因和茶多酚，降低干茶中这两种物质的含量，达到人体所能承受的正常值。
白茶好在哪里?福鼎白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之称。经验和科学研究表明，它是一种保健茶、放心茶、健康茶。制作工艺简单，叶片中的活性不受高温破坏，具有独特的保健作用。白茶的功效体现在哪里，小伙伴们接着往下看……
白茶的宁静与轻盈，白茶的平和与温柔，让深谙白茶本质的女性也呈现出相应的美。女人以白茶充实自己，世界因女人而多姿多彩。
白茶的制作过程虽然简单，但处处透露着心思。制茶工艺的精湛与否，也直接决定了白茶的品质，以及它的香气和口感。制作白茶的主要过程是萎凋和干燥。枯萎并不是大家通常想的那样，只是晒日光浴，但需要花费大量的时间和精力。
不同等级的白茶采摘鲜叶的标准不同。都是花苞头，用来制作白毫银针;一芽二叶的，用来做白牡丹;一芽三四叶的，用来做公梅和寿梅。
白茶陈酿后，叶子的全部物质被时间慢慢磨去，性情自然温暖了许多。即便是敏感度较弱的林姐，喝了也不会觉得不舒服。如果是这样，如果新白茶保存得当，茶多酚会不断转化减少，再过三五年就变成老白茶了。性格比较温和，喝起来口感浓郁醇厚，回味无穷。
