绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。
南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。古称“岳山茶”，“石廪茶”，“衡山茶”，俗称“瑞茶”，1972年始定今名“南岳云雾茶”。
南岳云雾茶产自湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀丽，共有72座山峰，逶迤绵延800余华里。这里古木参天，翠竹灌林，山巅峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛。这里所产的南岳云雾茶造型优美，香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡品。南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。特别是那股浓郁的清香，沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。
“名山名水出名茶”。南岳衡山特产云雾茶，久负盛名。南岳云雾高山茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次泡饮后，依然茶汤颜色清澈、回味无穷。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜阳峰和金简峰形成的峡谷禹王城里的云雾茶，便令人想到那一畦畦，一层层，一堆堆的肥嫩香甜的绿云。薄雾连着绿云，意和我眼前刚泡好的一杯浓茶所升腾起的白色水气缭绕和融合在一起了。人的思绪都不免悠然远翥。
南岳山的茶，历来以广济寺的云雾茶最有名，以石廪茶开发的最早(在今五工区到方广一带)。因为广济寺和石廪峰一带，山高都在900米以上，一年有好几个月云雾迷蒙，雷雨都不少，因此空气湿润，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植质多，因此长出的野茶和开垦出的园茶(或称家茶)，都长得鲜嫩翠肥，历经茶民们的加工，真是浓香绕梁，三日不散。
南岳云雾茶的制茶工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关键，操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为“炒手”。鲜叶下锅啪啪作响，锅温130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺，令人赞叹。
高山云雾养其质
衡阳，位于北纬26至27度，是产茶的黄金区域。在茶区穿行，一路碧水蓝天，青山环绕，仿若遁入世外。茶园，就分布在海拔500-1000米的大山里。
不同于平地茶，南岳云雾茶以高山茶为主要特征。南岳衡山、常宁塔山，是南岳云雾茶最主要的产地。这里古木参天，翠竹灌林，空气中每立方厘米负氧离子多达2.7万个。山巅峪谷常年云蒸雾绕、漫光多射、土壤肥沃，加上丰富的有机质，植茶环境得天独厚。
如此天赐福地，当然不可辜负!衡阳茶人坚持高山云雾特色，每一亩茶园符合健康有机标准;每一片茶叶经过8道传统工艺锤炼。
据衡阳市农业农村局局长刘诗真介绍，衡阳七县一区都产茶，茶园布局对海拔、土壤、生态等有严格要求。南岳云雾茶种植坚持选择无污染、无工厂、无重金属的山地，培育过程坚持不施化肥、不用农药、不用除草剂的有机标准，确保源头好品质。
而在加工制作上，南岳云雾讲究天人合一，完全释放茶的价值品性。
“同样是高山茶，南岳云雾茶有它的特点。山高、云雾加制作，一样都不能缺少。”南岳云雾茶制茶传承人杨炳坤，早年得到传统制茶大师刘先河的真传。如今，他将衡阳茶人对茶叶制作的心得技法代代传承下去。
从绿茶到红茶，从芽尖到云片，从传统茶饮到浓缩茶、茶酒、茶食品、茶面膜……南岳云雾的每一种产品，都是上天的馈赠;每一种产品，都是匠心的倾注。
南岳云雾绿茶“色绿、香高、味爽、形秀”，外形条索微曲，白毫满披，香气馥郁，滋味醇厚甘爽，汤色叶底黄绿明亮。令人闻香生津，饮一杯心旷神怡!
南岳云雾红茶茶黄素高，氨基酸、游离糖含量丰富，香气高锐持久，滋味甜醇甘爽，回味悠长。
研究表明，南岳、常宁茶区硒锌锰锶等微量元素富集平衡，赋予了南岳云雾茶独特的健康因子。喝南岳云雾茶，能激活人体内的谷胱甘肽抗氧化酶，清除过剩的“氧自由基”，使人健康长寿、延缓衰老，故名寿茶。南岳云雾，真正不负南岳“寿山”的美名!
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