在各种茶叶中，白茶的制作过程最为简单：新鲜的茶叶在微弱的阳光下或在通风的室内自然枯萎，然后文火烘干，无需揉捏或煎炸。最终成品的茶芽和叶子完整且充满绒毛。泡水后，汤色清亮，味道清淡。夏日午后饮一杯，清新爽口，如饮甘甜可口，如置身于山林、乡间。
白茶不同萎凋方式的影响
1. 日光凋零（太阳茶）阳光的味道明显，茶气透明，茶汤甘甜。 后期存储的转换效果最好，转换速度最快。2.阳光房枯萎加工后的茶叶口感清新，香气清幽，后期转化效果理想。3、室内采暖枯萎加工后的茶叶茶味浓郁，香气浓郁，茶汤的甜味较弱。白茶保留了茶叶原有的生命形态和独特的营养成分。 不需要任何过度加工，如定影、滚压、烘烤等工序即可改变其原有特性； 它是一种从出生开始的茶，它一直保持着它的自然外观。
白茶好处多多，白茶还被冠以“美容茶”、“女人茶”的称号。这是由于白茶中类黄酮含量高，极大地显示了白茶的保健价值。这是现代上班族在办公室的最佳饮品，也是经常熬夜看电脑的人的最佳饮品。如果您还不了解白茶，请不要犹豫，尝试不同的茶味!
凭借得天独厚的自然条件和精心的制作工艺，不揉不炒的白茶无声无息，而时间是最好的见证。过去认识她的人并不多，但现在它已成为饮茶者的热茶。
三年以上可以成为老白茶。时间越长，它的各种效果就越明显。即使是感冒发烧的时候喝一杯也会有很大的效果。当然，白茶只能起到缓解的作用，不能吃哦。
目前一般茶叶分类中的“白茶”(不炒不揉，只经过萎凋、晒干等生产工序加工)，在明代田以恒的《煮春图》中：“芽茶次于火作者，生阳次之，也更贴近自然，烟断耳，加之人器不洁，热不宜，皆损其香色瓮中若晒干茶，旗枪自在，青绿透亮，特别可爱。”其描述与当今六大茶类中的“白茶”基本接近。这个描述被业界普遍认为是最早的白茶文字记载。
福鼎白茶有一个自然的过程，只经过萎凋和低温干燥处理。属于发酵后茶类。在白茶的贮藏过程中，内在的多酚氧化酶和其他各种生物酶会继续发挥作用，将白茶中的茶多酚、咖啡因、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为香气。茶黄素、茶褐素等物质，使白茶的口感和汤色不断变化，使白茶更耐冲泡。
