晒干指的是在天气干燥的情况下，茶叶初制完成之后，通过太阳光的照射，完成茶叶干燥的过程。阴干：茶叶在阴凉通风干燥处的自然干燥方式得到的茶就是阴干茶，也有采用抽湿机抽干茶叶的机器干燥方式得到的抽湿茶也可认为是阴干茶。前者靠天吃饭，与晒干有异曲同工之处，后者靠机械产生湿度差晾干茶叶，可控性较强。
阴干的类型：阴干的茶叶常见的是月光美人和抽湿单丛。月光美人多用云南景谷大白茶阴干而成，近似于白茶。抽湿单丛，属于清香型乌龙茶，广东近几年的新工艺，用机器抽干水分成茶。
晒干的类型：普洱茶的干燥，包括杀青（锅炒）揉捻后的晒干，以及压制成品后干燥（或者烘干，或者阴干，或者还有晒干的）。成茶晒干，这个是最不靠谱的一种方式，紧压茶晒干，存在两个问题，第一是对茶质伤害过大，第二是有可能晒不干，外酥里嫩。为什么不能晒干？因为晒干是大忌，对茶的伤害非常之大，在蒸压过程中，茶吸收了很多水分，同时，由于毕竟是高温，茶受到了一些伤害，在日光下暴晒，水分晒干的同时，茶的香气也带走，这个时候，只能用文火慢慢烘干，暴晒损失茶气过大，导致后期茶质单薄。
