经常听到顾客的疑虑，这个茶是暖的还是凉的，喝了以后胃会不会不舒服。在顾客的一般印象中，红茶暖胃，绿茶伤胃。这一理论基于的观点是红茶茶汤是红的，红的暖和。绿茶茶汤是绿的，绿的清凉。
这种方法延伸到其他茶，也解释大部分现象。例如普遍的认知是熟普，岩茶暖胃，铁观音则伤胃。对于这种方法，之前的态度是既不肯定也不否定，因为总感觉欠缺科学的论证方法，只是经验法则。
但是事总有特例的一面，例如15冬茶的梨山，看似2000米的极高海拔，茶汤属黄绿，香气以花香为主，还高扬，看起来，应该是让人寒的茶了。实际上，这款茶普遍的反应并不“寒”，喝了以后也没有觉得胃不适。
据观察，茶“凉”所导致的胃不舒服，头晕，多是茶碱的不良反应。于是文章便转为试图探求茶碱和各茶的关系。因此对于茶性的影响，推测有如下几个因素共同作用：采摘季节，采摘嫩度，发酵度（氧化程度）。
采摘季节
茶碱的前体（形成茶碱前的存在形式），是茶树生长发育活动的重要物质。在生长发育强烈的春天，茶树茶碱含量必然最高，在生长活动稍弱的夏天和秋天，冬天，就会越来越低。
采摘嫩度
在生长活动最为剧烈的嫩叶部分，茶碱含量最高，在成熟叶部分，茶碱含量就会降低。
发酵度（氧化程度）
茶碱是一种非常稳定的物质，一般情况下，并不会因为时间的推移，和发酵程度而减少太多。但是多酚氧化后会形成茶黄素，茶红素，茶褐素。这是让岩茶橙黄，红茶红色，普洱褐色的主要因素。
需要说的是，1.氧化过程是不均匀的。2.上面说的并不是单一物质，而是多种物质组成的聚合物。3.随着氧化的深入，聚合物会越来越大。因此，大分子物质包裹茶碱，阻碍茶碱吸收，便成为可能。
如此再来验证茶性，便说通了。
春天嫩叶采制的绿茶，发酵度低，所以“凉”；
春季的台湾高山茶，采3~4叶来制，而且通过做青，发酵度稍高，所以，就没有那么“凉”；
冬季的台湾高山茶，不仅用成熟叶，还是冬季采制，所以就更不凉了；
红茶，虽然采制也较嫩，但是茶红素，茶黄素，甚至茶褐素包裹住了茶碱，因此降低了吸收。
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