白茶名为白茶，不因为茶叶是白色的，而是因为白茶制作好之后，表面会有一层白色的茸毛。这些茸毛如果数量多，看起来就好像穿了一件雪白的外衣，所以有了白茶的名称。
白茶中含有的氨基酸，随着海拔升高，温度降低，而逐渐增多，使茶汤更加鲜爽甘醇。温度会影响茶树中酶的活 性，进而又会影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
要说白茶的保 健功效，那几乎是说上几 天 几 夜都说不完的。白茶之中，含有大量的氨基酸，多酚类物质，维生素，单宁类物质，活 性酶，黄酮类物质等等营养物质。这些充足的营养物质，使白茶具有了抗氧化，抗衰老，消疲助眠，抗癌防三高的作用。
白茶与普洱茶等重发酵的茶类不同，在冲泡前不需要放置在通风处进行醒茶。通风醒茶对于香气馥郁、叶片干爽的白茶来说，品质会受到影响。
白茶除了有保 健功效之外，还具有一定的药用价值。在过去，医药匮乏的年代，白茶充当了一部分的要用。但现在，在东南亚地区，陈年白毫银针依旧被视为降火、退烧的良品。还有一些中药店，依旧有用白毫银针做药引的习惯。尤其是陈年的白毫银针，其保 健功效不可替代，在消炎杀菌清热解毒方面有着重要作用。
白茶的划分方法其实有比较多，根据茶青的等级和采摘时间来看，是按照白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的划分。按照保存时间来看，又分为新白茶和老白茶;按照形态划分，分为散茶和饼茶。
所有的老白茶，都是从新白茶存出来的。当年新产的白茶，清新鲜爽，具有无限精彩潜力。今儿，遇到了位茶友，疑惑的留言，人人都道老白茶好，是不是白茶新茶很难喝?未必!白茶里，不仅是老茶吃香，新茶同样受欢迎。只见老茶笑，不见新茶愁，那是不可能的!
