茉莉花茶是市场上销售量最大的一个花茶种类，喜欢茉莉花茶的茶友无一不是被它鲜灵浓郁的香气和醇厚爽口的口感所折服，那大家对茉莉花茶的制作工艺了解吗？它是不是发酵茶呢？
发酵茶是指茶树的芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，简单点来说就是在茶叶制作中有“发酵”这一个工序的才是发酵茶。茉莉花茶是一种纯天然的茶叶，制作过程没有发酵这个工序，所以不是发酵茶。
茉莉花茶的制作工艺十分复杂。首先，选择茉莉鲜花必须是伏天的茉莉花，并且中午到下午时间采摘的品质最好。采摘完要将花摊晾和干燥。
选择茶坯，制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。因为在众多茶类当中烘青绿茶吸附香气能力最好。
窨花拼和，把鲜花和茶瓣合在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。然后静置窨花，创造一个适合于茉莉花正常释香的环境静置。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。
通花起花，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，使茶堆充分散热。等到花成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香的时候，即可起花。
烘焙这个环节对茉莉花茶来说最重要，吸了一晚上的香气和水分的茉莉花茶比较潮，需要烘焙来保持干燥。烘焙的过程一定要低温，为了使茶叶的花香更浓郁，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。
茉莉花茶是不发酵茶，并且茶性偏凉，很适合大家春季饮用。
