绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。
信阳毛尖是雀舌茶吗？不是，信阳毛尖是毛尖茶中的一种，而不是雀舌茶中的一种，但是信阳毛尖和雀舌茶是有相同点的，那就是其加工原料都是茶芽，品质最好的都是一芽一叶的。 信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖有着“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、茶汤颜色绿”的独特风格，有着生津解渴、清心明目、醒神醒脑、去腻消食等各种功效。
其名茶产区为：信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。
雀舌茶
雀舌茶因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产自贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。
雀舌市价钱比较高。是绿茶类中风味独特，贵重的稀有品类之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又称（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于通常茶叶百分之十左右，氨基酸占比也较高。
毛尖茶与雀舌茶的不同
1、外形不一样
雀舌和毛巾虽然都是绿茶，但它们在外形上就有明显不同，确实是一种外形扁平，形似雀舌的茶叶，而毛尖则是一种圆柱形略微卷曲，而且类似于针的绿色茶叶，把它们放在一起用肉眼能轻松翻出哪种是雀舌，哪种是毛尖。
2、茶叶分类
雀舌和毛尖都是绿茶，但它们下面还能够分为多个不一样的品类，雀舌茶能够按产地分为浦江雀舌武夷雀舌及其金坛雀舌和浙江雀舌等多个不一样的茶叶品类，而毛尖则能够分为信阳毛尖，都匀毛尖及其白马毛尖等多个不一样品类。
3、口感不一样
毛尖和雀舌在口感上略有不一样，毛尖在冲泡以后茶汤颜色碧绿，茶叶会慢慢舒张，这时会有淡雅的香气散发出来，而他冲泡后的茶汤口感清新，香气高雅，饮用后回甘明显。雀舌虽然冲好后也带有浓郁的茶香，但这种茶叶冲泡出的茶汤略带黄色茶叶表面的白毫也十分明显，它的茶汤滋味甘醇苦涩味较重。
4、功效不一样
毛尖和雀舌在功效上也有略微不一样，毛尖茶中茶多酚的占比特别高，冲泡饮用这种茶叶后，能加强身体的抗炎和抗病毒能力。而且舌茶中包含大量叶绿素，这种物质被人的身体吸收后能净化血液，维持心血管健康并能促进血液循环，另外雀舌茶还能促进人的身体内脂肪燃烧和代谢，它的减肥功效远远高于毛尖茶。
总之，信阳毛尖不是雀舌茶，而是毛尖茶，信阳毛尖是毛尖茶中最著名的哪一种，2007年，中国国际茶业博览会（郑州），信阳毛尖一举夺得“茶王”称号。同年11月份在日本举办第二届世界绿茶大会上获得6个最高金奖、10个金奖和5个银奖，获2007年“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖。
信阳毛尖简介信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、茶汤颜色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不一样等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
茶汤颜色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
茶汤颜色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
茶汤颜色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。
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