千百年来，在饮茶这件事情上，茶客们发明了各式各样的冲泡方法，其中最为人所知的，便是煮茶和泡茶了，这两种不同的喝茶方式，各有各的魅力，也各有各的特点。
一、煮茶和泡茶的区别
煮茶和泡茶，归结起来，主要有３个方面的不同：
０１、历史起源不一样
说起来，煮茶比泡茶历史还悠久。
据考证，早在魏晋南北朝时期，就已经有了煮茶法的记录，当时的煮茶称为“茗饮”，更多是和葱、姜、桔皮一起煮，偶尔也会和菜粥一起煮，称为茗菜或茗粥。
后来在唐朝时期，煮茶法开始兴起，“茶圣”陆羽结合先人经验，经过实践，提出了新的煮茶理论和方法，逐渐有了炙烤茶饼、研磨成茶末的抹茶煮法，有了较为讲究的“三沸”之说。
一沸时：风炉上架好茶釜，加水煮至初沸，放入适量盐巴。
二沸时：用勺舀出一勺水备用，储存至“熟盂”中，茶釜中放入适量茶末。
三沸时：将刚舀出的水重新倒入茶釜，使水不再沸腾，起到“止沸育华”的作用。
至此三沸之后，茶便煮好了，准备好茶碗，用勺子舀入茶碗即可品饮。
可以说，煮茶法在盛世大唐期间，变得越来越创新和精致，一时间开创了饮茶新风尚。
而相比于煮茶法，散茶冲泡法就出现得比较晚，在明朝中后期才开始兴起。这时候在明太祖朱元璋的影响下，饮茶方式化繁为简，舍弃了很多繁杂的步骤。
文震亨在《长物志》中所言：
“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味。”
这时候不再有“三沸”之说，茶具也简化了不少，以小为贵的茶壶成为了“时代新宠”，开始流行用散茶＋茶壶冲泡的「壶泡法」，泡茶的方式逐渐变得与现代无异。
０２、适合的场景与心境不同
相比于煮茶，泡茶的适用场景更广泛，更随心，也更灵活：
平时家里来客人，随手泡上一壶茶就能招待；
出去旅游，也可以泡上一瓶冷泡茶带在身边；
自己独处时，也可以慢慢泡上一壶茶，细细品味；
朋友送上好茶时，更是可以坐下来慢慢享受整个泡茶的乐趣，细细品位好茶泡出的茶韵。
而煮茶的场景就比较简单，常常是为了图方便省时，比如客人比较多时，泡茶比较慢，又分不均匀，这时候煮上一大壶茶，就够好几个人喝。自己一个人喝时，煮一大壶甚至可以喝一整天。
另一方面，在冬天天冷的时候，也会有更多的人选择煮茶，听着咕噜咕噜的煮茶声，看着热腾腾的茶气飘荡，无形中就让人感到温暖。
总之，两者相比，泡茶比煮茶更具有仪式感，也适合每一种茶类。而煮茶则更加生活化、简单化，除了对茶的品类有要求，几乎不需要什么特别的讲究，适合不太会泡茶的小白。
０３、 投茶量与口感香气的不同
煮茶和泡茶两者方式不同，因此投茶量和出来的口感也是不一样的。
煮茶，顾名思义就是茶与水不分离，经过沸腾，保持着较高的温度。
煮茶的优势，在于需要高温和时间才能释放的茶内质，滋味浓郁醇和，汤水稠厚柔滑。劣势是会损失掉一部分不耐高温的香气和滋味。
也因此，煮茶的投茶量不宜多，一般可以减至平时泡茶量的２／３甚至更少，否则就会煮得太浓。具体的最佳滋味可以在实际中慢慢摸索，不断调整适合自己的茶水比例。
而泡茶呢，水与茶接触的时间较短，水温也能精准控制，泡茶的优势是能充分展现茶的香气和滋味，可以品味第一道茶汤和尾水之间的美妙变化。劣势是，汤水不如煮出来的稠厚，冲泡的过程也需要更多的时间和耐心。
泡茶的投茶量，根据不同的茶和不同人的口感喜好，没有统一的标准，不过常用的经验是：松散轻盈的茶叶放多一点、紧细略重的茶叶放少一点。
二、适合煮的茶
虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。
因为茶需要不断地高温烹煮，所以像不发酵茶、微发酵茶（发酵度１０％－２０％）、有鲜嫩茶芽的茶就不适合煮着饮用，比如绿茶、新白茶等等，否则就会破坏一些茶叶内富含的有益物质。
用来煮的茶，一般适合选条索相对粗老、粗枝大叶的茶，这类茶内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩。
常见适合煮的茶有以下这些：
①半发酵茶类的乌龙茶，特别是陈年乌龙，煮出来茶汤浓郁，适合“重口味”的茶友。
②陈年老白茶，特别是三年以上的寿眉，可煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。
③ 后发酵的普洱熟茶，这类茶算是最适合煎煮的茶了，普洱茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，不仅耐煮也耐喝，煮出来的普洱浓郁的口感可以持续释放挥发，一群人一起饮用也能喝很久。
此外，一部分发酵的红茶也是可以煮着喝的，甚至可以加入牛奶或干花等，调饮成花茶。但要注意煎煮时间，煮太久的话，容易过于浓郁且变得苦涩。
“泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华”两种不同的泡茶方式，各有各的优势，各有各的偏好。
在一些特殊的时间和场合，或偶尔想偷懒的日子，可以用煮茶代替泡茶。或是在还不熟练用盖碗泡茶的时候，将煮茶作为一个过渡的方法。但老茶友们都知道，泡茶的那种依然自在、优雅闲适、丰富滋味，是轻便的煮茶永远无法比拟的。
而优质的茶，往往需要通过不同的冲泡法，来展现它独特的内质和层次感，这才是对茶的真正尊重。
