这几天看了两个在头条的陈年发霉老腊肉的视频，总结了一点对食品安全的看法。现在自媒体的兴起，一些边远地区的出产特色风景被不断的发掘出来同时也把一些落后的习俗从节俭到陋习再到炒作噱头爆眼球一点点在放大。
我们老是说中华民族是勤劳简朴勇敢智慧的民族，其中的勤劳简朴和过去对物质条件的缺乏是相关的，和现在的809000后不同，706050的人是经历过饿肚子的年代，更不要说是解放前那种生活，所以上年纪的人都有节俭的习惯，节俭过了头就是陋习了，一块老腊肉放了几年，为什么会放?舍不得吃呗，就是长了霉菌发霉了也一样舍不得扔。我不否认，有时候霉菌发酵能形成美味可口的食品如酒类，霉豆腐臭豆腐等等，但是更多的时候发霉是腐败变质甚至产生有毒物质的原因，让我看着都已经发霉发绿的腊肉，我是没有勇气吃下去的。
和网上无底线的吹嘘不同，我是承认云南茶在中国茶叶中的地位的，尤其是热带雨林的气候是茶种培育的天然基因库，茶马古道对古代茶叶贸易的影响，但也局限于边销茶外贸茶等范围，更不是骗子们吹嘘的几千年天下第一，而人口规模生产技术的限制的。普洱黑茶类的后发酵也是如此，落后的加工技术和边疆游牧民族的需求以及古代的交通储存条件，那时对茶叶的要求是有没有的问题，并不是好不好的要求，在长途长期的运输中发现过一段时间自然氧化发酵以后的茶叶会口味更醇和苦涩味更低等等，这就是陈茶的由来。普洱的吹嘘者拿着一块故宫的金瓜到处显摆多少多少年仍旧可以喝，其实充其量也就一百多年 ，在茶叶文物中几百年能喝的是1745年瑞典“哥德堡”号沉船打捞出来的松萝茶，经过三百多年以后，一样泡出翠绿不混的汤色，而且还茶香阵阵，对了松萝茶是安徽的绿茶。
陈茶能喝不代表最好喝是我的观点，但是对现在茶叶骗子忽悠的天价神茶又是另外的态度了。前几天有人问我为什么谷子可以晒，而没有人晒大米的，因为谷子有谷壳保护，谷子不会碎是含有一定的水分，而大米没有谷壳了只能是越晒越碎。茶叶也一样，要维持叶芽完整，茶叶中也含有一定的水分，要不然太阳暴晒以后的低水分的茶叶是很容易枯碎的，茶叶中的含水量一般都在百分之四五（可以查数据的），同时茶叶还能吸收水分潮气，那样的话存放不当的陈茶很容易发霉变色氧化，网上有些人拿着有些霉点受潮的茶饼问东问西，其实你都自己怀疑变质了，丢垃圾桶就是，遇上鼓吹陈茶神茶的骗子能有结果?
再一个陈茶储存过程中的污染问题，以虫子蟑螂老鼠等这些，有些人拿着普洱内飞被虫蛀过的茶饼到处炫耀，还恬不知耻的茶虫是无害的，就是拉的屎也是茶味。知道吃纸的虫是什么吗？是衣鱼，生活习性和蟑螂一样，喜欢阴暗潮湿的环境，但是耐旱性很强，连纸张都会吃，所以大家都衣物书籍收藏的时候需要暴晒。现在想想吧，衣鱼蟑螂爬过吃过还拉了一泡屎的茶叶还是极品神茶吗？
第三个问题陈茶就更严重了。茶叶和大多数的农作物蔬菜水果一样，主要的成分都是有机物蛋白质糖分等，只是各种作物之间各种成分比例不同，茶叶中含有茶多酚，酸类醇类酮类等等，茶多酚的氧化聚合已经有很多人都说了不少，我这里主要聊聊茶叶中的脂肪酸，茶籽榨油很多人都听说过，而且和茶叶一样山茶科的山茶油由于富含不饱和脂肪酸价格不菲，茶叶中也一样高含不饱和脂肪酸，所以喝茶对人体有益。不饱和脂肪酸在平常保存中一样会氧化分解变质，就是大家平常所说的酸败，大家吃葵花籽花生的都吃到过发苦的几颗吧，也都知道是吃到陈瓜子陈花生了，那茶叶呢 茶叶中的不饱和脂肪酸就不会酸败吗？桐油气，哈喇味的普洱都闻到过吧，还需要相信普洱是越陈越好吗？说到这里也许会有喷子那云南福建农村的高寿命农民来说事，我这里想说的是个体不代表整体，而且这些上年纪的老农民真是天天捧着茶壶吗？他们生活的年代茶叶是珍贵的和老腊肉一样一年难得喝几回，没有剂量说毒性都是无赖，更有甚者鼓吹越陈越好的混账话是港台茶叶骗子这二三十年才开始忽悠的，就算是致癌也不是高发期，更何况消费的主要地区不是在茶产区，茶农才不会这样傻天天喝陈茶。
